В хозяйстве у моей бабушки всегда были свиньи. Естественно, что после того, как они становились нужного размера, наступала пора заготовки мяса и сала. Последний продукт моя бабушка готовила просто великолепно, а я, когда подросла, тоже переняла ее хитрости в этом, вроде бы и нехитром процессе.
Куски для засолки сала нельзя ни измельчать для быстрой готовности, ни солить слишком большими, объемными кусищами. В тонких и измельченных кусках сало просолится быстро, с этим не поспоришь, но при этом торопыги упускают из виду момент ферментации, так необходимый для того, чтобы сало хранилось достаточно долго. В нормальном темпе ферментация проходит примерно в течение месяца. Это оптимальное время для нее.
В объемных кусках сала ферментация затягивается на полтора-два месяца, что тоже пагубно влияет на качество и сохранность сала. Самый подходящий размер кусков сала – от десяти до пятнадцати сантиметров, это касается и длины, и высоты, и ширины.
Не стоит соблазняться на сало с широкой прослойкой мяса. Засолить его, конечно можно, но без должного опыта здесь не обойтись. Поэтому, в повседневной бытовой, непрофессиональной засолке лучше избегать больших объемов мяса в сале. Выбирайте с тонкими прожилками, вкусовые качества у него не хуже, а технология приготовления гораздо проще. То, что мясо уже достаточно просолилось можно будет понять по его цвету. Мясо должно стать достаточно темным.
При засолке не нужно втирать соль в сало, достаточно просто его пересыпать солью в достаточном количестве со всех сторон. Сало лишней соли не возьмет. Только не забудьте удалить перед засолкой лишнюю влагу – бумажной салфеткой или полотенцем. Влага испортит вкус сала.
Готовность сала, как и мясных прослоек, определяется по цвету. Если мясо должно потемнеть, то сало наоборот, из белого должно стать немного прозрачным. Это происходит примерно через десять дней. Если вы это наблюдаете, можете начинать дегустировать продукт, но не забудьте, для зимнего хранения нужен примерно месяц засолки.
После засолки сала оно должно постоять пару дней при температуре около двадцати градусов. Как только сало начнет выделять сок, нашпигуйте сало чесночком и перцем и заворачивайте в пищевую бумагу или марлю. Дальнейшая засолка должна проходить в погребе (как у бабушки) или в холодильнике.
Готовое сало нельзя мыть. Достаточно пройтись по нему ножом, убрав лишнюю соль, после чего, для длительного хранения сало нужно заморозить, но, конечно же, не все, наверняка вы захотите попробовать, что у вас получилось!
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)