Добиться янтарного цвета у супа можно разными способами, некоторые идут по самому простому пути – бросают в него известный всем глютаминат натрия, знаменитые бульонные кубики, но это не наш метод.
Если вам курица попалась «так себе», из современной породы «бройлер комбикормовый», выручат куриные потроха, от их жирка бульон преобразится и будет источать аромат за пределы вашей кухни.
А чтобы супчик был еще и наваристым, проварите куриные лапы, которые большинство обходит стороной, считая их чем-то третьестепенным на прилавках магазинов и рынков. Зря. Они дадут бульону потрясающую насыщенность.
Еще один способ окрасить бульон – положить в него обычную сырую морковку, разрезав на две-четыре части вдоль, в зависимости от разменов моркови. Корнеплод закладывается в бульон примерно за полчаса до окончания готовки.
Вдруг, не дай Бог, морковки под рукой не окажется, ничего страшного, не отчаивайтесь, наверняка у вас найдется луковица, причем неочищенная. Именно она вас и выручит, шелуха лука отлично подкрасит ваш супчик, а если хочется контраст побогаче – слегка обожгите луковицу в шелухе над огнем, только аккуратно, чтобы шелуха не загорелась и не почернела.
«Ленивые» способы мы перебрали, теперь очередь дошла до классики – зажарка, на мой взгляд, лучше всего подходит для решения «цветности» супа.
Пассеруем лук и морковь. Делаем это с пряностями – шафраном, паприкой, можно добавить куркумы. А сливочное масло сделает цвет зажарки просто замечательным.
В конце добавьте томат-пасты, немного, чайную ложку, а кислинку зажарки можно легко нейтрализовать сахаром. Только учтите, что перегретый сахар даст свой коричневатый карамельный оттенок.
Вот и все незамысловатые хитрости для красивого куриного супа.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)