В условиях последних событий становятся дефицитными некоторые продукты в Украине. Первыми из продуктов пропадает, как и всегда в этом случае – мука и дрожжи, — то из чего пекут хлеб. Но наши люди смогут выбраться и из такой ситуации. На помощь приходит рецепт закваски. А еще здесь есть польза для здоровья, — наверное, многие слышали, что хлеб, приготовленный на закваске полезен и хорошо усвояемый.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Рецепт закваски рассчитан на 5 дней, но рекомендуется «кормить» минимум 6-7 дней. Но сила будет гораздо выше спустя 2 недели. Подготовьте ингредиенты для начала, лучше использовать половину ржаной и половину пшеничной муки, но конечно ее тоже может не быть, поэтому выбираем ту, которая у вас есть. Лучше всего будет использовать как добавку изюм, высушенный на солнце, не обработанный всякой химией.
Рецепт выглядит так, описана также техника приготовления:
В 1 день:
Отмеряем по 20 г муки и воды (нужна комнатная), заводим закваску в высокой таре (номинал 2 или 1 литра) , закрыть нужно капроновой крышкой с дырочками либо тряпочкой с резинкой.
Это необходимо чтоб она «дышала». Смесь оставляют на 1 сут. просто в кухне.
Во 2 день:
Вносится такое же количество ингредиентов как в 1 день, перемешиваются и держатся еще 1 сутки.
В 3 день:
Повторяем второй день.
В 4 день:
Проверьте, присутствует ли кисловатый запах? Не пугайтесь, так должно быть. Он будет напоминать вам кефирный запах или даже продуктов квашения. К маточной смеси вносим 40 г муки и воды, это все оставляем 12 часов. «Маточная смесь» должна расти, когда надо определить рост, надо маркером отмечать. Тут же добавить по 40 г муки и воды и оставить на половину суток.
Она будет увеличиваться в , размерах, это можно отследить если ставить метки на банке, — как только произвели «кормление» маточного материала.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
На 5 день:
Смесь берется не вся, а всего 40 г маточной закваски с перемешиванием по 40 г муки и воды, так же выдерживаем 12 часов. Подкормка на ночь необходима, на этом этапе (40 г муки и воды).
На 6-7 дни:
Проверяем, на готовность к «активации» брожения теста. В 15 г маточника перемешиваем по 75 г муки и воды. При этом если вы используете 2 вида муки можно 50/50 а также любое соотношение, по наличию смотрим. Через 4-8 часов приготовленное «тесто» должно увеличиться в 2 раза. Таким образом, если закваска дала положительный результат, можно использовать ее в замесе теста на хлеб.
Закваску применяют на протяжении 2-3 мес. периодически размножая ее. Правда, перед использованием (за 1 час) нужно ее для нагревания в кухне.
Как использовать маточник в замесе теста:
Отмерить 100 г маточной смеси, добавить 125 гр муки и дать «отдохнуть». Затем добавить 325 г муки (можно ржаную или пшеничную или их смесь) и 325 (кипяченой не горячей) воды, соль, замесить «тесто» и оставить часа на 2. Вытянуть часть теста с одной стороны и заложить «под-низ» так же с другой стороны через 1 час. Так же делаем остальных сторон. Затем настаиваем полчаса.
Формируем хлеб, можно подовый, а можно и формовой. Затем отправляем на ночь в холод. И перед тем как печь (за 1 час примерно) достаем и даем нагреться в комнате где будете печь.
Хлеб печем удобным способом (духовой шкаф или хлебопечка).
Выпекать лучше в утятнице с закрытой крышкой 20 мин. с температурным режимом 240 град., а затем с открытой крышкой и подержать еще от 12 до 16 мин. Когда вытащите из печи, остужать лучше это делать на решетке.
Помните? Раньше мы вам предлагали рецептуру вкусных и быстрых пирожков с капустой?
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)