Зачем покупают куриные лапки

Попробуйте, не заглядывая в Google и не обращаясь за советом к опытным кулинарам, ответить на один простой вопрос: какой продукт большинство хозяек практически никогда не использует на кухне и уж точно не применяет для украшения готовых блюд? С первого раза догадаться непросто, правда? Я сама несколько дней перебирала разные варианты, но в итоге сдалась. Поэтому не стану долго вас мучить и сразу раскрою секрет — речь идет о куриных лапках. Неожиданно? Но если немного задуматься, то всё действительно сходится.

Наверное, куриные лапки можно назвать одним из самых недооцененных продуктов, который гораздо реже остальных используют для приготовления домашних блюд. Скорее всего, многие хозяйки думают примерно так же, как когда-то думала и я: зачем вообще что-либо готовить из лапок, если пользы в них якобы никакой? Да и можно ли сделать из них что-нибудь действительно вкусное? Оказалось, что можно. Более того, относительно их пользы я тоже сильно заблуждалась. Сейчас расскажу обо всём подробнее, но начнем по порядку.

Одна из основных причин обратить внимание на куриные лапки — большое количество соединительной ткани и коллагена. Именно благодаря этому после продолжительного приготовления они дают густой и насыщенный бульон. Коллаген играет важную роль в организме человека и участвует в поддержании состояния кожи, суставов и соединительных тканей. При регулярном и разнообразном питании белковые продукты могут служить источником аминокислот, необходимых организму. Помимо этого, в куриных лапках присутствуют различные минеральные вещества и другие питательные компоненты. Именно поэтому не стоит воспринимать этот продукт исключительно как отходы, которые не могут пригодиться на кухне.

А если этих доводов вам пока недостаточно, вот еще 10 причин обратить внимание на блюда из куриных лапок:

Из них получается особенно насыщенный и желирующий бульон.
Они подходят для приготовления холодца и заливных блюд.
Помогают разнообразить привычное домашнее меню.
Хорошо сочетаются с овощами, зеленью и специями.
После длительной варки становятся очень мягкими.
Бульон из них получается густым и наваристым.
Их можно использовать как основу для супов и соусов.
Продукт стоит сравнительно недорого.
Куриные лапки широко применяются в кухнях разных народов.
При правильном приготовлении из них можно получить необычное и вкусное блюдо.

Особенно удобны куриные лапки для тех, кто любит крепкие домашние бульоны, холодец и другие блюда, которым требуется естественное желирование. Благодаря большому количеству соединительной ткани отвар после охлаждения становится более плотным без добавления большого количества желатина.

Если мне удалось убедить вас в том, что куриные лапки вполне заслуживают места на домашней кухне, предлагаю попробовать приготовить из них простой, ароматный и наваристый суп.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

400 грамм куриных лапок;
2,5 литра воды для бульона;
1 морковь среднего размера;
2 средние луковицы;
3 картофелины среднего размера;
100 грамм лапши;
1 пучок свежей петрушки;
2 столовые ложки растительного масла;
2 лавровых листа;
соль, черный перец горошком;
любые специи по вашему вкусу.

Для начала куриные лапки необходимо тщательно подготовить. Если на них остались мелкие перышки или грубая кожица, лапки можно слегка опалить над огнем, а затем хорошо очистить. После этого обрежьте когти и тщательно промойте каждую лапку под проточной водой. Подготовленный продукт сложите в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания на поверхности появится пена — ее нужно аккуратно убрать шумовкой. При желании первую воду можно полностью слить, снова залить лапки чистой водой и продолжить варку. Готовьте бульон на небольшом огне около часа.

Затем отправьте в кастрюлю измельченную морковь — ее можно нарезать тонкими кусочками или натереть на крупной терке. Лук заранее нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле, после чего тоже добавьте в бульон. Картофель очистите, порежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю. Посолите суп, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и любимые специи. Примерно за 10 минут до окончания приготовления всыпьте лапшу. Когда суп будет полностью готов, выключите огонь и добавьте мелко нарезанную свежую зелень.

Оставьте готовый суп под крышкой на некоторое время, чтобы он хорошо настоялся, после чего можно разливать его по тарелкам. К такому насыщенному бульону прекрасно подойдут ржаные сухарики или гренки с домашним паштетом.

А напоследок хочу поделиться еще одним интересным вариантом приготовления — заливным из куриных лапок.

Список необходимых ингредиентов:

800 грамм куриных лапок;
400 грамм куриного филе;
2 луковицы;
10 горошин черного перца;
4 лавровых листа;
1 соленый огурец;
1 пучок свежей зелени;
соль по вкусу.

Куриные лапки необходимо хорошо очистить и обязательно срезать когти. Чтобы сделать этот процесс проще, предварительно можно обдать их кипятком. Подготовленные лапки сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания первую воду желательно слить. Затем снова залейте лапки чистой водой и варите их на самом слабом огне около 5 часов. Кастрюлю при этом можно прикрыть крышкой. Когда жидкость снова закипит, снимите пену, добавьте соль, перец горошком, лавровые листья и очищенный лук.

Готовый насыщенный бульон нужно аккуратно процедить. После этого положите в него куриное филе и варите до полной готовности.

Отваренное филе нарежьте небольшими порционными кусочками и разложите по тарелкам или подходящим формочкам. Добавьте немного измельченной свежей зелени и по одному колечку соленого огурца. Затем аккуратно залейте всё горячим процеженным бульоном и после остывания уберите в холодильник на ночь.

Вот и всё. Теперь вы знаете, зачем многие покупают куриные лапки, какие блюда можно приготовить из этого необычного продукта и как использовать их для получения насыщенного домашнего бульона. Можете поделиться этими рецептами с друзьями и знакомыми, но сначала попробуйте задать им тот самый вопрос, с которого начинался наш рассказ.