Свекла – основной компонент борща. Она придает блюду выразительный цвет, неповторимый, узнаваемый везде вкус. Обычно во время приготовления корнеплод просто трется на терке и обжаривается с остальными овощами. Потом хозяйки удивляются, почему у них борщ красный, а не бордовый. А все это из-за неправильной термообработки свеклы. Посмотрите внимательно, какого цвета блюдо в ресторанах. Насыщенного рубинового цвета. Все потому, что профессионалы своего дела знают, что свеклу не нужно обжаривать. Все очень просто: нужно почистить корнеплод и целиком положить его в кастрюлю с бульоном. Когда мясо сварится, свеклу и мясо извлекают из кастрюли, а бульон процеживают. И лишь за 10 минут до окончания приготовления блюда натертую свеклу бросают в кастрюлю. Дают возможность закипеть и сразу же выключают. Тогда получится настоящий борщ.
Еще некоторые ошибки при приготовлении блюда
Не рекомендуется готовить бульон только на костях, без мяса. Используйте говядину либо свинину. Можно сделать постное блюдо с грибами либо фасолью.
Пена обязательно снимается после закипания бульона, а по приготовлению он процеживается. Только после этого можно добавлять все овощи. Если нужен менее жирный борщ, доведите до кипения воду с мясом, слейте жидкость и наберите вновь. Теперь можно варить.
Не все специи бросаются в конце приготовления. Лаврушка, перец, соль добавляют примерно на середине процесса.
При наличии молодой капусты ее бросают за 5 минут до выключения огня. Старую капусту бросают вместе с картофелем.
Всегда давайте возможность готовому блюду настоятся, хотя бы 20 минут. Это необходимо, чтобы приправы впитались в продукты, раскрыв их вкусовые характеристики. Украшайте порцию борща свежей зеленью, ложкой сметаны.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)