Возможно кто-то, прочитав мой любимый рецепт для запекания куры скажет, мол, ничего нового. Согласна. Но все новое – давно забытое старое, поэтому я и решила поделиться своими наработками в «борьбе» с курицей. По этому рецепту куру приготовить проще простого, даже для тех, кто впервые решил сделать это блюдо.
По большому счету эту технологию можно назвать «курица плюс соль», но я, для разнообразия, все же пользуюсь еще кое-какими специями. Так, мне кажется, вкуснее.
Итак, покупаем курицу покрупнее. Я в этот раз взяла «дичь» весом 2,7 кг. Для нее понадобится около килограмма соли (да-да, килограмм, я не оговорилась), сто граммов коровьего масла, черный перец, паприка, чеснок (лучше сушеный). Остальные специи перечислять не буду, так как это перечень примерно из полутора десятков названий, объединенных в одно красивое слово «хмели-сунели». Этой замечательной приправы вам понадобится чайная ложка.
Главная особенность рецепта – «солевая технология», вытягивающая лишнюю влагу из шкурки и создающую аппетитную корочку, удерживающую весь куриный сок внутри. Это сохранит сочность мяса, а соленость у него будет не выше, чем при традиционном методе посола.
Курица моется, просушивается, с нее удаляются, как говорит муж, лишние «запчасти».
Шкурка аккуратно, чтобы не разорвать, отделяем от тушки, делая своеобразные карманы.
Растапливается коровье масло, в котором смешиваются все специи.
Кура промазывается кисточкой этой красотой в карманах под шкуркой. Потом специями с маслом промазывается сверху шкурки.
На противне равномерно раскладывается соль, желательно брать самую крупную, без йода. Птичка кладется на спинку. Чтобы не болтала ножками, их нужно связать.
Духовка, куда помещается противень с курой должна быть разогрета до 180 градусов. Время запекания нашей красавицы чуть больше двух часов. Классический расчет времени – час на килограмм, но эта классика очень условна. Кто-то хочет позажаристей, а кто-то наоборот, предпочитает курицу с «легким загаром».
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)