Секрет «вечно свежего» пасхального кулича

Забудьте о сухом тесте. Этот рецепт гарантирует мягкость и сочность выпечки до самой Радоницы.

Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая это слишком трудоемким процессом. Но с этим проверенным способом вы получите куличи, легкие как пух. Рецепт подойдет и новичкам, и профи, которые хотят попробовать что-то новое.

Ингредиенты для теста:

• Яйца — 4 шт.;
• Сахар — 200 г (+ 10 г ванильного);
• Молоко (теплое) — 200 мл;
• Дрожжи (прессованные) — 30 г;
• Соль — щепотка;
• Сок и цедра апельсина — 100 мл и 1 ч. л. соответственно;
• Масло сливочное — 150 г;
• Мука — около 850 г.

Для цитрусовой глазури:

• Белки — 2 шт.;
• Сахарная пудра — 200 г;
• Соль — щепотка;
• Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Сухофрукты и цукаты предварительно распарьте в кипятке. К ним можно сразу добавить немного тертой цедры.
2. Взбейте яйца с двумя видами сахара до пышной светлой пены.
3. Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте соль и цедру, перемешайте. Соедините эту смесь с яичной массой и апельсиновым соком.
4. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, немного липкое тесто. В конце добавьте подтаявшее масло и вымешивайте руками 10–15 минут.
5. Вмешайте в тесто обсушенные цукаты. Накройте пленкой и дайте подняться в теплом месте (1–1,5 часа).
6. Обомните массу и распределите по формам, заполняя их лишь наполовину. Дайте постоять еще 30 минут под полотенцем.
7. Выпекайте при 180 градусах около получаса. Готовность проверяйте лучиной.
8. Для глянцевой глазури взбейте белки с солью и соком, постепенно вводя пудру до густого состояния.

Авторская заметка: Глазурь с апельсиновым соком не только красиво блестит, но и имеет тонкий аромат. Главный секрет долгой свежести — качественные живые дрожжи и трехкратный подъем теста.

Сообщение Секрет «вечно свежего» пасхального кулича появились сначала на СУПЕР ШЕФ.