Итальянское звучание названия рецепта ПоЛЛо- арросто- аЛЛа- ПоЛaкка и его перевод Жареный цыпленок по-польски вызвали у меня ассоциацию с любимым с детства музыкальным произведением.
Хочется думать, что композитору Михаилу Огинскому было знакомо это достойное блюдо, техника приготовления которого проста и необычна одновременно.
Техника приготовления блюда, которая показана ниже, может рассматриваться нe только с точки зрения некого кулинарного интереса, но и в аналитическом разрезе для тех, кто интересуется историей европейской кухни.
Смысл блюда в том, что для обжаривания в духовке тушка цыпленока целиком покрывается панировочными сухарями, которые не образуют грубоватого панциря, как если бы обжаривание проводилось во фритюре, а остаются нежной "пушистой" корочкой.
В этом польском рецепте, на мой взгляд, прослеживается попытка кулинаров получить вкусный фритюрный эффект корочки, сохраняющей сочность мяса, но избегая ее недостатков в виде ощутимой грубости и получая определенную презентабельность блюда.
Техника предполагает использование послойного покрытия тушки растопленным сливочным маслом с небольшим количеством муки и панировочных сухарей без использования яиц, которые обычно рассматриваются в виде склеющего элемента и вызывающие ту самую грубоватость вкуса корочки.
Судя по тому, что рецепт абсолютно не представлен в сети, итальянской в том числе, его приготовление не вызывало энтузиазма у кулинаров,итальянских в частности, более привыкших к доступной жарке во фритюре, чем их польские коллеги. Если кто то найдет информацию об этом рецепте, буду очень благодарна.
Тем не менее, коммент автора итальянской книги
, в которой опубликован рецепт, подчеркивает, что блюдо сочное, достойное самых лучших столов.
Согласившись с автором книги, поэтому и позволила себе воспользоваться именем композитора Михаила Огинского, не подвергая его полонез недостойному упоминанию.
Пользуясь случаем, могу сообщить, что могила композитора находится во Флоренции в пантеоне значимых в истории Италии людей.
К сожалению, итальянцы практически не знакомы не только с рецептом жареного цыпленка по -польски, но с "Полонезом" Огинского, такого популярного среди моих соотечественников и must-ом для обучавшихся "играть на пианино")))
Жареный цыпленок по-польски /
Ингредиенты: тушка цыпленка весом около 1 кг, сливочное масло, немного пшеничной муки, панировочные сухари
Техника приготовления блюда, описанная в оригинальном рецепте, предполагает предварительное доведение обвязанной тушки цыпленка до полуготовности, те тушку, сдобренную солью и перцем обжаривают на растительном масле на сковороде на интенсивном огне до момента достижения золотистого оттенка.
В моем приготовлении я воспользовалась низкотемпературным приготовлением тушки цыпленка для гриля, т.е. 80 минут при 80° с предватирельным ночным маринованием тушки цыпленка в воде с растворенной в ней ст. ложки соли и такой же сахара.
Полуготовая тушка теперь смазывается со всех сторон растопленным сливочным маслом и...
... припудривается мукой.
Муку быстро прихлопнуть руками к тушке, а избыток стряхнуть.
Обработанная таким образом тушка помещается в духовку (лучше с обдувом), разогретую на максимальную температуру (у меня 240°) где -то на 5 минут.
Мука начинает завариваться в сливочном масле, пузырясь на коже цыпленка.
После 5- ти минут обжарки тушку цыпленка снова смазать сливочным маслом и припудрить мукой.
Процесс смазывания сливочным маслом и припудривание мукой нужно провести 3 раза, каждый раз держа тушку в духовке 5 минут, и по возможности переворачивая.
Последний этап заключается в смазывании тушки растопленным сливочным маслом и обвалке в панировочных сухарях. Панировочные сухари также постараться прихлопнуть к тушке, а излишки стряхнуть.
Нагрев духовки снизить до 180° и обжарить корочку из сухарей до интенсивного золотистого цвета.
Подавать цыпленка на стол целиком.
Мои замечания
Однозначно, блюдо не из самых простых в исполнении, но интересное для кулинаров, тем более, для поклонников куриного мяса - собирателей коллекции рецептов.
Не нужно упрощать процесс обвалки тушки цыпленка, просто поместив в миску с мукой. В этом случае получится грубая сухая корка.
Если кто- то попробует приготовить рецепт, начиная с обжаривания тушки на сковороде, а же затем в духовке, буду рада услышать мнение о результате.
Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.
Комментарии (0)