Радуйте других, пока можете, оперчиться всегда успеете!
(из интернета)
Такой милый афоризм избавил от нудного вступления для поста, посвященного теме перцев, которые используют в Южной Италии.
Возможно, инфа поможет друзьям-огородникам сделать новые закладки для следующего сезона
Прошу знатоков подсказать существующие сорта перцев, о которых пойдет речь под катом.
Для того, чтобы понять, какие типы перцев в ходу у южных итальянцев, я просто сфотографировала овощной прилавок в супермаркете: настолько он точно отражает их предпочтения.
На верхнем фото сразу узнаем сладкий перец, который у нас принято называть болгарским, а итальянский термин "пепероне" знаком любителям пиццы.
Два нижних вида, возможно, знакомы не всем. В нижнем правом углу самые любимые южанами перчики фриджителли (friggitelli), а в левом- топепо (topepo) или помидороперцы.
На фото ниже т называемые корнo ( corno) или перeц-рог, на что указывает их форма.
Все эти виды перцев относятся к сладким перцам, если вдруг у огородников возникнет волнующий вопрос о возможностях переопыления со жгучими.
Подозреваю, что может показаться странной незрелая окраска плодов перцев фриджителли и топепo.
Дело в том, что южане предпочитают вкус недозревших перцев с их особенно выраженной перчинкой, которая лучше чувствуется в готовых блюдах.
Все эти виды перцев прекрасно окрашиваются в красный цвет у очень терпеливого огородника.
Мне остается перейти к кулинарной части, т.е. к блюдам из перечисленных типов перцев.
Какие критерии наиболее важны при выборе того или иного типа перца для блюда?
Прежде всего, размер и форма плода, толщина его мякоти и особенно кожицы.
Сладкие перцы, которые у нас принято называть болгарскими, чаще всего характеризуются крупными мясистыми плодами и довольно плотной шкуркой, которую иногда следует удалять.
Я сфотографировала в гастрономическом отделе того же супера популярный гарнир из сладкого перца
Другое блюдо, для которого типично использование болгарского перца,
.
Наверное, интересно, фаршируют ли итальянцы эти перцы? Можно ответить и да, и нет.
Выбор зависит от кулинарной культуры той или иной региональной или локальной кухни.
В Южной Италии для фаршировки предпочитают использовать типы перцев, о которых речь пойдет ниже.
Самыми любимыми перцами южан являются фриджителли. В их названии заключен предпочитаемый способ их готовки, т.е. обжаривание.
Из небольших плодов удлиненной формы с тонкой кожицей очень быстро получается отличный гарнир с пикантным вкусом.
Перчики можно использовать для приготовления овощных блюд, как например, простая капоната.
А также для быстрых мясных блюд, где перчики готовятся одновременно с основным ингредиентом.
Можно фаршировать крупные плодики фриджителлей и готовить их на сковороде или в духовке.
Наиболее интересными для фаршировки являются перцы топепо. Небольшие округлой формы, в зрелом виде похожие на помидоры (отсюда и их название), с тонкой кожицей- просто идеальные плоды для фаршировки.
Из этих перцев, заполненных котлетным фаршем без рисового наполнителя и быстро приготовленных на сковороде, получаются элегантные тефтели в пикантной оболочке.
Другой тип перцев, отлично подходящий для фарширования, корно.
Удлиненные перцы с очень тоненькой кожей легко фаршируются, т.к. их плоды можно разрезать на крупные сегменты и заполнять начинкой с обеих сторон.
Узкая трубкообразная форма позволяет одновременно готовить и мякоть перца, и начинку. Тонкая кожица быстро обугливается при высоких температурах.
Мякоть, в зависимости от зрелости плода, или пикантная у зеленых, или очень сладкая у красных.
Для тех, кому интересно углубиться в тему итальянских сладких перцев, можно посмотреть
,где представлены 15 самых популярных сортов.
И чтобы не терять бдительность в вопросе переопыления сладких и жгучих перцев, пример жгучего перчика, который используется для фаршировки мясом тунца.
Интересная идея для огородника -кулинара -фантазера)))
Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.
Комментарии (0)