Если свиные отбивные регулярно выходят жёсткими и суховатыми, воспользуйтесь этим методом. Мясо сначала быстро подрумянивают до аппетитной корочки, после чего доводят на слабом огне с небольшим объёмом жидкости, свежим розмарином и чесноком. Благодаря такой технологии отбивные получаются мягкими и сохраняют сочность внутри.
Ингредиенты
- свиные отбивные на кости — 4 шт.
- растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 25 г
- чеснок — 4 зубчика
- свежий розмарин — 2–3 веточки
- вода или мясной бульон — 120 мл
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- паприка — 1 ч. л.
- сушёный чеснок — ½ ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л. по желанию
Приготовление
Примерно за 20 минут до начала готовки достаньте свиные отбивные из холодильника. Тщательно промокните каждый кусок бумажным полотенцем — на сухом мясе быстрее образуется равномерная румяная корочка.
Натрите отбивные солью с обеих сторон, затем приправьте чёрным перцем, паприкой и сушёным чесноком. Осторожно распределите специи по всей поверхности мяса.
Поставьте большую сковороду на огонь и хорошо её прогрейте. Влейте растительное масло, после чего разложите отбивные, оставляя между кусками свободное пространство.
Жарьте свинину на огне выше среднего по 3–4 минуты с каждой стороны. Не пытайтесь переворачивать мясо раньше времени — сначала снизу должна сформироваться выраженная золотистая корочка.
Сделайте огонь слабее. Положите в сковороду сливочное масло, немного раздавленные зубчики чеснока и веточки свежего розмарина. После того как масло растопится и пропитается ароматами, несколько раз полейте им отбивные при помощи ложки.
Аккуратно влейте горячую воду или мясной бульон по краю сковороды. Не добавляйте слишком много жидкости: она нужна для мягкого тушения, а не для варки мяса.
Закройте сковороду крышкой и оставьте отбивные готовиться на небольшом огне ещё на 5–8 минут. Продолжительность приготовления может отличаться в зависимости от толщины мясных кусков.
Переложите готовую свинину на тарелку и дайте ей отдохнуть около 5 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся внутри, благодаря чему отбивные станут заметно сочнее.
Ароматную жидкость, оставшуюся на сковороде, выпаривайте ещё 1–2 минуты, чтобы она слегка загустела. По желанию влейте столовую ложку лимонного сока, перемешайте и полейте полученным соусом готовые отбивные.
Важный секрет
Самая распространённая ошибка — слишком продолжительное обжаривание свинины на сильном огне. Нужно лишь добиться красивой корочки, а затем бережно довести отбивные до готовности при слабом нагреве, добавив немного воды или бульона.
Подавайте мясо горячим с картофелем, рисом, свежим салатом или овощным гарниром. Получается доступное домашнее блюдо с румяной корочкой, выразительным ароматом розмарина и чеснока, а также нежной и сочной серединой.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)