Без уксуса и стерилизации! Готовлю квашеные огурцы, которые по вкусу практически невозможно отличить от бочковых. Они получаются крепкими, хрустящими, умеренно солёными и невероятно вкусными! Ни один сезон в нашей семье не обходится без этой замечательной заготовки. Зимой банки исчезают одна за другой! Хранить такие огурчики можно прямо в шкафу при комнатной температуре. Это особенно удобно, если в доме нет погреба, а в холодильнике недостаточно свободного места.
Нам понадобится для трёх банок объёмом по полтора литра:
В каждую банку:
- Лист хрена
- Листья смородины — две штуки
- Зонтики укропа — одна–две веточки
- Чеснок — один–два зубчика
- Острый перец — пять–шесть колечек
- Смесь перцев или чёрный перец горошком — половина чайной ложки
- Лавровый лист — две штуки
Для рассола:
- Холодная некипячёная вода — два литра
- Соль — сто граммов
Приготовление:
На дно чистой банки кладём лист хрена, смородиновые листья, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок и колечки острого перца чили.
Плотно заполняем банку огурцами до самого верха. Предварительно их желательно замочить в холодной воде примерно на три часа. Если огурчики были только что собраны с грядки, этот этап можно пропустить.
В кастрюлю наливаем холодную сырую воду, добавляем соль и тщательно размешиваем, пока все кристаллы полностью не растворятся.
Заливаем огурцы приготовленным холодным рассолом, оставляя сверху около одного сантиметра свободного пространства. Банки прикрываем крышками, но пока не закручиваем. Ставим их на противень, поднос или глубокую тарелку и оставляем при комнатной температуре на двое–трое суток.
Продолжительность брожения зависит от температуры в помещении. Если в комнате около двадцати восьми–тридцати градусов, огурцы успевают хорошо закваситься примерно за двое суток. Днём банки можно выносить на балкон, а вечером возвращать на кухню. При средней температуре около двадцати пяти градусов смело оставляйте заготовку на трое суток.
После завершения брожения сливаем рассол из всех банок в кастрюлю, ставим на плиту и после закипания провариваем ровно три минуты.
За время квашения жидкость станет мутной, сверху появится небольшая пенка, а сами огурцы изменят первоначальный цвет. Это естественные признаки правильного процесса брожения.
Кипящий рассол снова разливаем по банкам. Сразу закрываем их стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания. Укутывать заготовки одеялом или полотенцем не требуется.
Закрытые банки прекрасно хранятся при обычной комнатной температуре. Однако открывать и пробовать огурчики рекомендуется не раньше чем через полтора месяца.
Рецепт действительно замечательный! Огурцы получаются плотными, крепкими, звонко хрустят и обладают насыщенным вкусом. От настоящих бочковых их практически невозможно отличить.
Советую сразу приготовить побольше банок, иначе зимой обязательно пожалеете, что закрыли так мало!
Друзья, если вы видите мои публикации, обязательно поддерживайте их отметками «Нравится» — для меня это действительно важно 
Большое спасибо каждому за понимание и поддержку 
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)