Капусту квасят все, но не у всех она получается такой, как хочется, у кого-то появляется горчинка, у кого-то она не хрустит, а с трудом пережевывается сидящими за столом и бросающими при этом осуждающие взгляды в сторону хозяйки, мол, что же ты нам подсунула?
Чтобы это, на первый взгляд, несложное блюдо удалось, и к вам не было претензий, постарайтесь придерживаться рекомендаций, которые мы дадим чуть ниже.
Первым, и самым важным, является выбор самой капусты. Это должна быть и не ранняя, и не поздняя – золотая середина.
Второй параметр капусты – форма. Надеюсь, все видели плюшки, достаточно плоские мучные изделия. Так вот, чем ближе форма капусты будет к плюшке, тем лучше. Вытянутые вилки откладывайте в сторону не задумываясь.
Капуста должна быть свежей, не прошедшей все круги испытаний при транспортировке и хранении. От этого напрямую зависит ее сочность.
Объем при закваске капусты определяется легко – 1:1. Один килограмм шинкованной капусты соответствует одному литру емкости, в которой она будет кваситься.
А шинкуется капуста и не мелко, и не крупно. Это сделать несложно, подобрав соответствующий нож для шинковки.
Кочерыжка нам при закваске не пригодится, с ней можно распрощаться.
А вот наружные листья выбрасывать не нужно, они легко шинкуются, если их предварительно свернуть в трубочку.
Морковка измельчается на средней терке. Некоторые делаю капусту без нее, но, согласитесь, яркие оранжевые «вставки» радуют глаз и дают общие приятные вкусовые нотки!
Перемешивать капусту с морковкой лучше на столе, так вы сможете увидеть всю перспективную красоту вашего блюда.
С солью, как и с объемом, очень легко определиться, та же пропорция, 1:1 – ложка соли перемешивается с килограммом капусты. Йодированная соль не подходит, ее оставьте для других целей. Самая правильная – каменная, крупного помола.
Любители тмина могут добавить разнообразия во вкусовую гамму капусты. Сделать это можно, смешав тмин в примерно такой же пропорции, как и соль.
Для закваски не используйте алюминиевые кастрюли. Только эмаль и стекло!
Добавка воды необязательна, но не исключается, особенно, если капуста слишком медленно пускает сок. Объем воды должен быть минимальным, лишь бы уровень покрыл верхний слой капусты.
Сутки заквашенная капуста стоит под гнетом при комнатной температуре. Потом нужно обязательно дать возможность капусте «проветриться», проткнув по всей высоте закваски шурфы для отвода газов.
Свежий воздух для «дыхания» капусте просто необходим.
Последующие проколы нужно делать два-три раза в сутки, так как капуста разыграется и газы начнут выделяться достаточно интенсивно.
Окончательное проквашевание капусты происходит за семь-десять дней. После этого ее нужно убрать в темное и достаточно холодное место.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)