Показываю, как я готовлю одну из своих любимых домашних заготовок — курицу с рисом в автоклаве. Получается очень вкусно, сытно и невероятно удобно: достаточно открыть банку, разогреть содержимое — и полноценный обед или ужин уже готов.
Куриное мясо я чаще всего предварительно отделяю от костей, однако в каждую баночку обязательно добавляю небольшой кусочек крыла вместе с косточкой. На мой взгляд, благодаря этому готовая консерва получается ароматнее, а бульон приобретает более насыщенный и выраженный вкус.
Часть банок я готовлю с добавлением зелёного горошка, а остальные оставляю без него. Здесь всё зависит исключительно от ваших предпочтений.
Все указанные ниже пропорции рассчитаны на одну банку объёмом 0,5 л.
Ингредиенты:
- куриное мясо — примерно 185 г;
- пропаренный рис — около 70 г;
- сливочное масло — 15 г;
- соль — приблизительно 6 г;
- репчатый лук — 7 г;
- морковь — 7 г;
- замороженный зелёный горошек — 30 г, по желанию;
- чёрный перец горошком — 3 шт.;
- душистый перец — 1 горошина;
- вода или бульон — 110–130 мл;
- небольшое количество растительного масла для обжаривания.
Как я готовлю:
Куриное мясо режу довольно крупными кусочками, вес каждого получается примерно 40–50 г.
На сковороде хорошо разогреваю немного растительного масла, после чего небольшими порциями быстро обжариваю курицу до появления лёгкой золотистой корочки. Полностью готовить мясо на этом этапе не нужно, поскольку окончательно оно приготовится уже во время обработки в автоклаве.
Рис всыпаю в кипящую воду и варю примерно 8–10 минут. Важно, чтобы он оставался слегка недоваренным. Затем откидываю крупу на дуршлаг и, пока рис ещё горячий, кладу сливочное масло и тщательно перемешиваю.
Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками, а морковь измельчаю на крупной тёрке.
В большой миске соединяю обжаренную курицу, рис со сливочным маслом, подготовленный лук, морковь и соль. Если планирую делать вариант с зелёным горошком, добавляю его на этом же этапе.
На дно каждой чистой банки кладу несколько горошин чёрного перца и одну горошину душистого. После этого заполняю банки подготовленной смесью из риса и курицы, обязательно оставляя сверху примерно 3–4 см свободного пространства.
Далее аккуратно наливаю воду или бульон. Тонкой палочкой прохожусь между кусочками продуктов, помогая жидкости равномерно распределиться внутри банки и удалить крупные воздушные пустоты. Я обычно использую для этого обычную деревянную палочку для суши.
После того как жидкость добавлена, до самого края банки должно оставаться примерно 2–3 см свободного пространства.
Банки плотно закрываю крышками и помещаю в автоклав.
В своём автоклаве я выбираю режим, предназначенный для птицы: 113 °C в течение 35 минут. Однако здесь обязательно нужно учитывать рекомендации производителя именно вашего оборудования, поскольку температура и продолжительность обработки у разных моделей автоклавов могут отличаться.
Несколько моих советов:
Для такой заготовки лучше всего использовать пропаренный рис. После обработки в автоклаве он значительно лучше сохраняет форму и не так сильно разваривается до состояния каши.
Не стоит заполнять банки продуктами до самого верха. Во время приготовления рис продолжает впитывать жидкость и заметно увеличивается в объёме, поэтому свободное пространство в банке необходимо оставить обязательно.
Если у меня есть домашний куриный бульон, я предпочитаю добавлять именно его вместо обычной воды. Благодаря этому вкус готового блюда получается заметно ярче, насыщеннее и ароматнее.
Куриное мясо достаточно лишь слегка подрумянить на сковороде. Если слишком сильно его обжарить, то после продолжительной температурной обработки в автоклаве оно может стать более сухим.
И ещё один важный момент: домашние мясные консервы я готовлю исключительно в исправном автоклаве, соблюдая режим обработки, указанный производителем конкретной модели оборудования.
В итоге получается очень практичная домашняя заготовка: в одной банке сразу есть нежное куриное мясо, рис и овощи. Остаётся только открыть баночку, немного разогреть содержимое — и полноценное сытное блюдо уже можно подавать к столу.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)