Это аппетитные куриные грудки с румяными хрустящими краями, которые подаются в блестящем лимонно-сливочном соусе. Он получается свежим, слегка кисловатым и настолько вкусным, что хочется добавки. Блюдо напоминает ужин во французском бистро, хотя на его приготовление уходит меньше тридцати минут. В рецепте используются обычные куриные грудки без костей: их слегка отбивают для равномерной прожарки, покрывают тонким слоем муки, а затем доводят до готовности в ароматном соусе из сливочного масла, чеснока, лимона, белого вина и свежей петрушки.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Такую курицу можно приготовить для романтического ужина или подать гостям в выходной день, когда хочется удивить их чем-то действительно вкусным. Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, зелёной фасолью на пару или лёгким салатом из рукколы.
Что такое курица по-французски?
В данном рецепте под курицей по-французски подразумевается обжаренное на сковороде куриное филе, которое затем готовят в лимонно-сливочном соусе. Это упрощённая версия блюда, напоминающего французскую курицу с лимоном. В нём используются характерные для французской кухни ингредиенты: сливочное масло, свежая зелень и яркая цитрусовая кислинка, благодаря которым обычное куриное мясо приобретает более насыщенный и изысканный вкус.
Во французской кухне издавна ценились быстрые блюда, обжаренные на сковороде и дополненные соусом, приготовленным после удаления со дна поджаристых частиц. Этот рецепт следует тому же принципу, но остаётся простым и понятным. Главный секрет ресторанного соуса заключается в том, чтобы готовить его в той же сковороде, где обжаривалась курица, поскольку оставшиеся на дне золотистые кусочки содержат особенно много вкуса.
Советы для идеальной курицы по-французски
Отбивайте грудки до одинаковой толщины. Так мясо приготовится равномерно и не успеет пересохнуть.
Не переполняйте сковороду. При необходимости обжаривайте курицу несколькими партиями, чтобы каждый кусочек хорошо подрумянился.
Перед приготовлением дайте курице немного полежать при комнатной температуре. Это способствует более равномерной прожарке.
Сначала снимите цедру с лимона, а уже затем выжимайте сок. Именно в цедре содержатся ароматные масла, которые придают соусу особенно свежий цитрусовый запах.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если куриное филе слишком толстое или слишком тонкое?
Если грудка очень толстая, аккуратно отбейте её, чтобы мясо быстрее и равномернее приготовилось. Если филе слишком тонкое, уменьшите время обжаривания и внимательно следите за процессом, поскольку оно подрумянится значительно быстрее.
Обязательно ли использовать сухое белое вино?
Нет, без него можно обойтись. Белое вино придаёт соусу глубину вкуса и приятную кислинку, но его можно заменить нежирным куриным бульоном или водой, смешанной с одной чайной ложкой белого винного уксуса.
Как понять, что курица полностью приготовилась?
Самый надёжный способ — измерить внутреннюю температуру мяса. Она должна достигать 75 °C. Кроме того, готовое филе становится непрозрачным внутри, а выделяющийся сок остаётся прозрачным.
Можно ли замораживать курицу по-французски?
Готовую курицу можно заморозить вместе с соусом, однако после размораживания его текстура может немного измениться. Сначала полностью остудите блюдо, затем переложите его в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, или в плотные пакеты. Удалите лишний воздух и храните не более двух месяцев. Размораживайте курицу в холодильнике в течение ночи, а затем медленно разогревайте на слабом огне, чтобы сливочный соус не расслоился.
Как хранить курицу по-французски
Готовое блюдо можно держать в холодильнике в течение двух-трёх дней. Разогревать курицу лучше в сковороде на небольшом или умеренно слабом огне, периодически поливая мясо соусом. Так оно снова станет сочным, а соус приобретёт красивый блеск.
Ингредиенты
- КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОСТЕЙ 4 шт.
- ЯЙЦА 2 шт.
- МОЛОКО ¼ стакана, или 60 мл
- ПЕТРУШКА 3 ст. л.
- СОЛЬ И ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ По вкусу
- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 4 ст. л.
- ЛИМОННЫЙ СОК 2 ст. л.
- ЦЕДРА С одного лимона
- СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО ½ стакана, можно заменить водой или куриным бульоном
- ЧЕСНОК 2 зубчика
- ПШЕНИЧНАЯ МУКА ДЛЯ ПАНИРОВКИ Примерно от ½ до 1 стакана
- РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО Для обжаривания
Как приготовить курицу в лимонно-сливочном соусе
Куриные грудки промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем аккуратно отбейте их до одинаковой толщины. С обеих сторон слегка посолите и поперчите.
В глубокой миске соедините яйца, молоко, соль и мелко нарезанную петрушку. Хорошо взбейте смесь венчиком до однородности.
Залейте куриные грудки яичной смесью, после чего каждую из них обваляйте в муке, слегка прижимая, чтобы панировка равномерно покрыла поверхность.
Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Влейте одну столовую ложку растительного масла и распределите его по дну. Выложите куриные грудки и обжаривайте примерно по четыре-пять минут с каждой стороны, пока они не покроются золотистой корочкой и полностью не приготовятся внутри.
Уберите курицу со сковороды. В ту же посуду положите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и лимонную цедру.
Влейте лимонный сок и сухое белое вино. Дайте соусу немного покипеть на слабом огне, пока он слегка не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу.
Верните обжаренную курицу в сковороду, аккуратно погрузив её в соус. Готовьте ещё несколько минут, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами.
Переложите курицу на тарелки, полейте сверху оставшимся лимонно-сливочным соусом и сразу подавайте к столу со свежим салатом.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)