Многие хозяюшки знают, что при варке мяса пену нужно убирать. Почему? Так учили их мамы и бабушки, которых, в свою очередь, научили этому их родители. Но как оказывается делать это вовсе не обязательно. Да, пена, собравшаяся на поверхности, выглядит совсем не эстетично. Если ее не убрать, она свернется и осядет на стенках кастрюли и опустится на дно. Вид бульона будет не очень. В остальном – никакого вреда она не несет. Это просто свернувшийся белок с примесями крови.
Повара в ресторанах стараются убрать пену, чтобы получить красивый, прозрачный бульон. В домашних условиях это не обязательно делать, ведь белок частично растворяется в жидкости, что делает ее более полезной. Убрав его мы обесцениваем готовый продукт. К тому же так получится более наваристым блюдо.
Поэтому, когда над кастрюлей образовалась шапка из пены, перемешайте ее ложкой и дождитесь, пока осядет. Потом, когда бульон будет готов, процедите его сквозь несколько слоев марли, чтобы убрать осадок. Все полезные вещества сохраняются в блюде и вы заметите, как изменится его вкус.
Многие хозяюшки знают, что при варке мяса пену нужно убирать. Почему? Так учили их мамы и бабушки, которых, в свою очередь, научили этому их родители. Но как оказывается делать это вовсе не обязательно. Да, пена, собравшаяся на поверхности, выглядит совсем не эстетично. Если ее не убрать, она свернется и осядет на стенках кастрюли и опустится на дно. Вид бульона будет не очень. В остальном – никакого вреда она не несет. Это просто свернувшийся белок с примесями крови.
Повара в ресторанах стараются убрать пену, чтобы получить красивый, прозрачный бульон. В домашних условиях это не обязательно делать, ведь белок частично растворяется в жидкости, что делает ее более полезной. Убрав его мы обесцениваем готовый продукт. К тому же так получится более наваристым блюдо.
Поэтому, когда над кастрюлей образовалась шапка из пены, перемешайте ее ложкой и дождитесь, пока осядет. Потом, когда бульон будет готов, процедите его сквозь несколько слоев марли, чтобы убрать осадок. Все полезные вещества сохраняются в блюде и вы заметите, как изменится его вкус.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)