Идеальные драники приготовить не так-то просто. Благодаря золотистой корочке они должны получиться хрустящими, но при этом не пересушенными – сочными и нежными.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Для драников обязательно выбрать картошку с максимально возможным содержанием крахмала. Такие сорта легко определить по тому, как клубень режется. Если под ножом вы не чувствуете хруста, значит эта картошка подойдет для драников в самый раз.
Мясорубку для приготовления драников лучше не использовать, лучше потрудиться с теркой, причем, как можно более мелкой. Чем крупнее будет терка, тем суше получатся драники.
После измельчения картошки слейте лишний сок, но крахмал, осевший на дне посуды – ни в коем случае, его нужно смешать с натертой массой.
Теперь добавляем классические составляющие драников – яйцо и лук. С яйцом, думаю, всем понятно, а лук рекомендую резать кубиками, чтобы он ощущался в уже готовых драниках.
Солим-перчим и переходим к следующим, более серьезным этапам наших кулинарных экспериментов.
Оговорюсь – распространенное мнение об изобилии яиц в драниках неверно. Много белка и желтка сделает тесто слишком водянистым, «расползающимся», а драники получатся бесформенными и некрасивыми. К тому же, эти бесформенные изделия получатся на выходе жесткими.
В получившийся замес добавляем сметану. Ее кладут немного, ложку-две.
Примерно такое количество понадобится и муки. Если мука в других рецептах вымешивается, тесто выстаивается, доходит, подходит и т.д., то в случае с драниками действует правило «чем быстрее, тем лучше».
Постарайтесь не «тормозить», перед приготовлением драников подготовьте все, что для них понадобится и расставьте в доступной близости от места приготовления.
Все операции делайте быстро, предварительно продумав, как и что вы будете делать.
Моя знакомая, обожающая драники, готовит их с такой скоростью, что не всегда можно уследить, что за чем она делает. Именно так и должен выглядеть ваш «техпроцесс».
Справедливости ради скажу, что сама еще не достигла такого совершенства с драниками, как подруга, но постепенно наращиваю темп.
И дело не только в экономии времени. Гораздо важнее – минимизировать количество муки в драниках, чтобы они действительно были картофельными. А чем дольше вы будете возиться с добавкой муки, тем больше выделится сока из картошки и тем больше понадобится муки.
Жарятся драники, как и большинство блюд, в хорошо разогретом масле. Огонь после разогрева стоит убавить до среднего.
Все, что вам будет нужно: до килограмма картофеля, одно яйцо, две средние луковицы, пару ложек сметаны, мука (о количестве вы в курсе – чем быстрее замешивать, тем меньше понадобится), перец, соль, масло.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)