Приземление легенд и критическое мышление. Эти качества, оказывается, нужны и в истории, и в кулинарии. Нас часто упрекают - дескать, Сюткины очерняют наше славное прошлое. Мы же всегда говорим: давайте отделять правду от фантазий, черное от белого. Может быть, тогда наше прошлое станет не чередой легенд и баек, а настоящей жизнью, полной труда, взлетов и падений.
Уверены, что наш народ достоин именно такой честной истории. Будь это сюжеты о войнах и революциях. Или даже о такой, казалось бы, скромной теме, как кухня и еда. В общем, в рубрике «Почитать на праздники» наша новая книга «Русская кухня: от мифа к науке» и рецензии на нее в российских СМИ:
Портал Еда.ру:
Ольга и Павел Сюткины — авторы нескольких книг по истории русской кухни, и каждая из них — это образец легкого и увлекательного повествования о вещах непростых и запутанных, а главное, романтизированных. Последовательно разоблачая всевозможные мифы, в своих книгах Сюткины создают чуть ли не детективную канву, благодаря которой полная хитросплетений история становится ясной и запоминается на раз-два-три, как остросюжетное кино. Такой, например, была книга «Непридуманная история советской кухни», о которой мы уже писали.
Новая книга Ольги и Павла «Русская кухня. От мифа к науке» не выбивается из этого ряда и вновь посвящена приземлению легенд на грешную землю, то есть поиску доказательств и здравого смысла. Но на этот раз авторы широкими мазками проходятся по главным сюжетам русской кухни, как технологическим, так и рецептурным. Почему же на Руси пили квас? Существует ли православная кухня, и так ли монастырская еда отличается от домашней? Почему нам кажется, что русская кухня была здоровой? И так ли велика роль русской печи? От бородинского хлеба до голубцов, от квашеных ананасов до солянки, от обрядовых блюд до советской колбасы — в книге собраны небольшие рассказы обо всем, что ассоциируется (или вовсе нет) с русской кухней. Каждый из них можно читать в отрыве от предыдущих. Но помимо развлекательной функции эта книга учит нас критическому мышлению и анализу, навыку, без которого в современном потоке информации ориентироваться невозможно.
***
Газета «Известия»:
Русская кухня — это не только щи, блины и квас, уверяют историки Ольга и Павел Сюткины. Напротив, «посконно-домостроевский» набор блюд, к которому часто апеллируют патриотически настроенные энтузиасты, лишь малая часть огромного явления, и далеко не самая интересная. Средневековая кулинарная культура — это культура голода, вынужденная адаптация запросов под обстоятельства. Кухня меняется вместе с обществом и чутко реагирует на социально-экономические, политические и культурные сдвиги. Именно с таких междисциплинарных позиций авторы и рассматривают многовековую историю русской кухни — как зеркало общества, элемент национальной культуры и недооцененный источник по истории страны.
На протяжении 600 страниц Сюткины рассуждают и отвечают как на глобальные, так и на частные вопросы. К первым относятся, например, такие. Что мы вообще может знать о самом древнем периоде — и насколько близки к реальному положению вещей кулинарные реконструкции в эпике «Викинг»? Как повлияли на наш рацион православная религия и ритуалы, во многом унаследованные от языческих времен? Какие новации мы подглядели из «окна в Европу», которое прорубил Петр I? И настолько ли радикальной была советская реформа системы общественной питания (в ходе которой и появилась существующее до сих пор стандартное меню столовой)? В то же время по ходу разговора мы узнаем, кто же все-таки «главнее» — борщ или щи, русское ли блюдо голубцы и какие напитки потерпели поражение в конкуренции с квасом (а жаль).
***
Москва 24:
"Русская кухня". Ольга Сюткина, Павел Сюткин, издательство НЛО Обязательное чтение для всех, кто считает себя хоть каким-то специалистом в кулинарии, гастроиндустрии и так далее. Обстоятельный справочник, преломляющий кухню с точки зрения культуры, идеологии и исторических потрясений. Почему квас – напиток патриотов? Как Микоян строил новую советскую кухню? Как в России мутировали блины? Ответы на эти и еще 384 других вопроса – в этой многостраничной книжке.
***
А почитать эту и другие наши книги можно на сайте «Русская кухня»:
Там еще много всего интересного про наше кулинарное прошлое. Да и не только кулинарное.
Комментарии (0)