Одно название, «беляши», сразу рисует в воображении пышную румяную сочную «мясную булочку», а вспомнившийся ароматный запах заполняет рот слюной. А потом начинаются сравнения беляшей – магазинных, с базара, «домашних» оттуда же, тех, которые ели у кого-то в гостях и, наконец, своих, так сказать, «фирменных».
Без ложной скромности скажу, что вот эти, последние, мне, моим близким и знакомым нравятся больше всего. И все потому, что тесто для своих беляшиков я готовлю по особому рецепту. В нем есть очень необычный ингредиент для такого рода выпечки – лимонная кислота. Совсем немного, но она творит чудеса! Именно кислота придает тесту эластичность, осветляет его. Начинка классическая, но тоже с «секретной» добавкой, которую мы сегодня благополучно рассекретим.
Начинаем с нее, этой самой лимонной кислоты, которая меня когда-то очень заинтриговала. Всего щепотку смешиваем с сахаром и растворяем в нужном объеме воды. Потому там же растворяем дрожжи и все хорошо перемешиваем-«женим».
Кефир для теста предварительно прогрейте до комнатной температуры, если он у вас был в холодильнике, дрожжи любят «творить» в тепле.
Теперь просейте сквозь сито муку (немного), добавьте соли и все взбейте венчиком. Постепенно добавляйте муку, а после нее – масло. Когда тесто станет слегка липковатым, но достаточно густым, чтобы мешать руками, начинайте этот «хэнд-мэйд)».
Муки вам понадобится около полукилограмма. Вымешанное тесто должно постоять в тепле и тишине полчаса.
Пока можно заняться луком, его нужно побольше, если хотите получить сочную и вкусную начинку. Мелко режем, пересыпаем солью-перцем и обжимаем руками. После этого смешиваем с фаршем.
Чтобы начинка была еще более вкусной и сочной, добавьте немного кефира. Теперь фарш нужно охладить и поинтересоваться, как чувствует себя тесто.
Если объем нашего «лимонного» теста увеличился вдвое и оно достаточно клейкое, значит можно смазывать руки, стол и начинать делить тесто на порции для беляшей.
Каждый отдельно скатанный шарик обминается, расплющивается в лепешку. По центру ваши лепешки должны быть чуть толще. Не жадничая, кладем начинку и лепим беляшик. Отверстие не стремитесь делать большим, оно потом увеличится само, когда тесто расстоится.
Перед выкладкой на кипящее масло беляши должны вылежаться пять-семь минут. Когда процесс пошел – убавляем огонь и поддерживаем температуру масла стабильной.
Масло не перегреваем, иначе вы получите при внешней красоте сырую начинку и нагоняй от ваших потребителей. После того как беляши будут готовы, «просушите» их на бумажных полотенцах или салфетках.
Теперь давайте посчитаем, что же нам нужно для порции беляшей. А нужно-то всего ничего: лимонная кислота (щепотка), дрожжи (25 граммов), пятьсот граммов муки и двести кефира. Плюс – соль, сахар, растительное масло и вода. Это для теста. Для начинки: полкило фарша, двести граммов лука, пару ложек кефира, соль-перец. Вот и все.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)