Всем любителям майонеза посвящается. Одни открыто заявляют, что очень любит этот холодный соус, который отличается ярким вкусом. А кто-то скрывает свою привязанность к майонезу. Но когда наступает период салатов, а на улице холодно, то очень сложно отговорить себя от приготовления майонеза.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Майонезом принято заправлять салат. Некоторые вместо сметаны бросают его в пельмени, многие маринуют в нем шашлык или обмазывают мясо перед запеканием. В большинстве закусок он тоже присутствует. Даже в фарше встречается и в тесте для пирожков.
Хотя он и высококалорийный, состоит из растительного масла, горчицы и яиц, при этом он не очень вредный. Просто чересчур жирный. А вот в том майонезе, который из магазина, много сомнительных ингредиентов и добавок.
Мы хотим рассказать о рецепте приготовления домашнего майонеза, который готовится из натуральных продуктов. Поэтому он и вкуснее, чем магазинный.
Рецепт приготовления домашнего майонеза
Подготавливаем яйца.
Чтобы все составляющие взбились в стойкую однородную массу, они должны бать абсолютно одной температуры. Так что выкладывайте все на стол из холодильника за полчаса до взбивания.
Выбирайте масло.
Правильнее будет приготовить майонез из смеси оливкового и постного масла. Если взять только оливковое, то майонез может отдавать горечью.
Переходим к взбиванию.
Удобнее всего это делать при помощи погружного блендера. Миксер не всегда справляется с этой задачей. И устанавливать нужно сразу максимальные обороты. Желательно сразу опустить насадку в желток, прижать его ко дну и подождать, пока образуется белая масса.
Взбивать нужно где-то на протяжении минуты. Когда весь схватилась, можно поднимать-опускать блендер, влить к яйцам масло по порциям, потом взбивать еще минуту для равномерного смешивания всех ингредиентов.
Если соус не хочеть густеть.
Добавьте в него еще масло. Не бойтесь, именно оно придает майонезу густоту. Точно также улучшить консистенцию можно чересчур жидкого майонеза.
Как быть, если майонез не вышел.
Не торопитесь отправлять его в мусорное ведро. Пусть постоит на столе часа два. За это время яйца с маслом расслоятся. Опускайте блендер на самое дно и начинайте заново взбивать. Остановитесь только после того, как майонез загустеет. Если вы изначально влили чересчур много масла, разбавьте все кипяченой водичкой.
Рецепт домашнего провансаля
Во времена СССР столовый майонез назывался «Провансаль». У него была жирность 67%. Кроме уксуса, других консервантов в него не добавляли.
Уже прошло столько лет, а до сих пор в голове баночка на 200 граммов и строгий мамин приказ: «Трогать нельзя! Это для Нового года!»
Что понадобится:
Сахар – ½ ст. л.;
Постное масло – 1 ст;
Яйцо – 1 шт.;
Русская горчица – 1 ч.л.;
Соль – 1/3 ч.л.;
Лимонный сок – 2 ч.л.
Как готовить:
Наливаем в баночку масло. Вбиваем яйцо. Желательно оставить целым желток.
Всыпаем соль, сахар и горчицу.
Погружным блендером взбиваем все до однородного состояния.
Когда видно, что майонез уже нужной консистенции и загустеет, вливаем лимонный сок и опять взбиваем.
Опытные повара рекомендуют воспользоваться венчиком, но блендером выходит быстрее.
Рецепт майонеза без горчицы
Что понадобится:
Соль – ½ ч.л.;
Сахар – ½ ч.л.;
Яичные желтки – 2 шт.;
Укус – ½ ч.л.;
Постное масло – 150 гр.
Как готовить:
Выкладываем желтки в чашу блендера. Добавляем к ним сахар, соль и укус.
Вливаем постное масло, опускаем блендер и взбиваем на протяжении трех минут.
Когда соус загустеет, нужно двигать блендером вниз-вверх.
Майонез без яиц на молоке
Необходимые ингредиенты:
Молоко – 150 граммов;
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Горчица – 3 чайные ложки;
Лимонный сок – 3 столовые ложки;
Соль – ½ чайные ложки;
Постное масло – 300 граммов.
Как готовить:
Вливаем молоко с маслом в стакан для погружного блендера.
Взбиваем их вместе на протяжении минуты до образования густой массы.
Отправляем к ним лимонный сок с горчицей и взбиваем дальше.
Вот и весь рецепт!
Майонез на сметане и вареных желтках
Что понадобится:
Крупные яйца – 4 штуки;
Соль – 1,5 чайные ложки;
Сахар – 1 чайная ложка;
Постное масло – 400 граммов;
Укус – 1 столовая ложка;
Русская горчица – 2 чайные ложки.
Как готовить:
Кладем яйца в каструлю, заливам холодной водичкою. Когда она закипит, солим и варим на протяжении десяти минут.
Затем заливаем холодной водой и даем остыть.
Разделяем желтки с белками.
Выливаем желтки в блендер. Добавляем сахар с солью, перетереть все при помощи вилки до получения однородной массы.
Вливаем часть постного масла и взбиваем все.
Когда получится консистенція майонеза, добавляем уксус и смешиваем с ним.
Взбиваем дальше, потихоньку добавляя масло. Под конец добавляем горчицу и снова все перемешиваем ложкой.
Перекладываем майонез в пищевые контейнеры и ставим в холодильник, чтобы настоялся.
Хранится майонез на вареных желтках не более двух дней.
Майонез из льняных семян
В майонезе из льняной муки нет яиц. Он темный, темне магазинного, зато в нем більше пользы и ярче вкус. Прекрасной заменой желткам выступает льняная мука. Также заменить яйца в майонезе можно отваренной водой из-под гороха. В итоге образуется пена, схожая с белками.
Что понадобится:
Льняная мука – 2 ст.л.;
Вода – 60 гр;
Постное масло – 125 мл.;
Лимонный сок – 2 ст.л.;
Сахар;
Соль.
Как готовить:
Готовим муку из льна. Для этого измельчаем семена льна на кофемолке или
блендере.
Заливаем этой водой муку. Ставим кастрюлю с нею на плиту и нагреваем до загустения.
Оставляем до остывания.
Всыпаем сахар, солим и взбиваем блендером, наливам потихоньку постное масло. Не нужно сразу вливать все.
Когда смесь получит консистенцію крема, вливаем сок лимона и горчицу.
Готовые домашние майонезы хранятся в холодильнике, в герметичной таре на протяжении пяти дней. Это только магазине они валяются на полках на протяжении трех месяцев. А если магазинный майонез разогреть, то он расслоится.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)