Японские суфле-панкейки — это популярные кафе-блинчики, которые прославились благодаря своей высокой, невероятно пышной и слегка дрожащей текстуре. Они получаются намного легче классических панкейков, поскольку основа теста готовится с воздушной глянцевой меренгой, а затем блинчики медленно выпекаются под крышкой с использованием пара. Благодаря этому они хорошо поднимаются и не пересыхают. Подавайте их тёплыми со свежими фруктами и кленовым сиропом — идеальный вариант для вкусного завтрака или бранча. 
Почему японские панкейки получаются такими пышными?
Главный секрет заключается в правильно приготовленной меренге. Если слегка нагреть яичные белки перед взбиванием, белковые структуры становятся более устойчивыми и способны удерживать больше воздуха. В сочетании с аккуратным вмешиванием меренги и приготовлением на пару именно этот способ позволяет получить знаменитую нежную текстуру, напоминающую суфле.
Почему этот рецепт понравится всем
Невероятно воздушная и мягкая, словно облако, текстура
Простые ингредиенты и впечатляющий результат
Приготовление с паром делает панкейки высокими и нежными
Отлично подходят для завтрака, бранча или десерта
Настоящий эффект популярных японских кафе прямо у вас дома 
Советы для идеальных японских панкейков
Готовьте исключительно на очень слабом огне, чтобы поверхность не подгорела раньше, чем пропечётся середина.
Не пропускайте этап с паром — именно он помогает панкейкам хорошо подняться и сохранить нежность.
Если хотите получить идеально высокую форму, используйте специальные кулинарные кольца.
Подавайте сразу после приготовления: наиболее вкусными и воздушными они остаются именно в тёплом и свежем виде.
Часто задаваемые вопросы
Почему мои суфле-панкейки опали?
Чаще всего причина заключается в том, что меренга была недостаточно хорошо взбита до устойчивых пиков либо тесто слишком активно перемешивали после её добавления. Здесь особенно важно работать очень аккуратно.
Обязательно ли нагревать белки до 60°C?
Это не является обязательным условием, однако такой приём делает меренгу заметно устойчивее и помогает получить более высокие панкейки с однородной и нежной текстурой.
Можно ли приготовить их без крышки?
Лучше всё же использовать крышку, поскольку именно скопившийся внутри пар помогает панкейкам полностью приготовиться и хорошо подняться.
Какая сковорода подходит лучше всего?
Оптимальным вариантом станет антипригарная сковорода с достаточно высокими бортиками, поскольку она лучше удерживает необходимый для приготовления пар.
Можно ли добавить дополнительные вкусы?
Конечно. В желтковую смесь можно положить ванильный экстракт, немного лимонной цедры или щепотку порошка матча.
С чем лучше подавать японские панкейки?
Прекрасно подойдут свежие ягоды, кленовый сироп, взбитые сливки, мёд или небольшое количество сахарной пудры. 
Как хранить
Японские суфле-панкейки вкуснее всего сразу после приготовления, но остатки можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике не более 24 часов. При этом нужно учитывать, что они немного потеряют свою высоту. Разогревать их лучше на слабом огне в сковороде под крышкой либо буквально несколько секунд в микроволновой печи, чтобы вернуть мягкость.
Как замораживать
Замораживать японские суфле-панкейки не рекомендуется, поскольку после размораживания нежная структура меренги меняется, из-за чего они могут стать более влажными и потерять воздушность. Если заморозка всё же необходима, заверните каждый панкейк отдельно и храните в морозильной камере до 2 недель. Затем разморозьте за ночь в холодильнике и аккуратно разогрейте — текстура при этом будет более мягкой и менее пышной.
Ингредиенты
- 3 ЯЙЦА
- 50 Г МУКИ
- 20 Г МОЛОКА
- 2 Г РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
- 80 Г САХАРА
Как приготовить невероятно пышные панкейки
Отделите яичные желтки от белков и разложите их по двум чистым отдельным мискам.
В ёмкости с желтками соедините желтки, молоко, разрыхлитель и муку. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы масса стала гладкой и в ней не осталось комочков.
В жаропрочной миске смешайте яичные белки с сахаром. Поставьте ёмкость на водяную баню и осторожно нагревайте, непрерывно помешивая, пока температура смеси не достигнет 60°C.
Снимите миску с нагрева и взбейте белковую массу с помощью миксера до получения плотной, блестящей и устойчивой меренги.
В несколько этапов аккуратно вмешайте меренгу в желтковое тесто. Делайте это плавными движениями снизу вверх, стараясь сохранить как можно больше воздуха внутри массы.
Разогрейте антипригарную сковороду на минимальном огне, желательно использовать посуду с высокими бортиками. Слегка смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла.
Добавьте на свободную поверхность сковороды несколько капель воды, стараясь не попадать непосредственно на тесто, чтобы образовался пар. Затем выложите тесто ложкой, формируя достаточно высокие панкейки. Накройте крышкой и готовьте около 6 минут с первой стороны, периодически добавляя ещё несколько капель воды для поддержания пара.
Очень аккуратно переверните панкейки и готовьте под крышкой ещё примерно 3–4 минуты, пока они полностью не схватятся, но при этом останутся нежными, мягкими и слегка пружинящими.
Сразу переложите готовые японские панкейки на тарелку и подавайте со свежими фруктами и кленовым сиропом.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)