Состав для рецепта “Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР”:
- вода – 1 литр;
- гвоздика – 0,75 г;
- кориандр – 1,05 г;
- корица молотая – 0,6 г;
- лавровый лист – 0,15 г;
- мята сушеная – 0,15 г;
- мускатный орех – 0,2 г;
- душистый перец – 1,9 г;
- черный перец горошком – 0,6 г;
- сухой чили – 0,25 г;
- сахар – 20 г;
- сельдь замороженная – 700 г;
- соль – 90 г.
Традиционная сельдь пряного посола создаётся на основе разных приправ и может включать как свежую, так и замороженную рыбу. В ГОСТе прописано шесть стандартных ароматических смесей. В этом рецепте используется шестой вариант, который подразумевает использование, помимо соли, перечную смесь, лаврушку, гвоздику, мяту, корицу, острый перец, кориандр, а также сахар. Анис мы заменили мускатом. В других вариациях допускается появление кардамона, шалфея или тмина — главное, чтобы специи были свежими и насыщенными, чтобы отдать весь свой запах и вкус.
Подготовка рыбы происходит по нормам седьмой инструкции. Согласно ей, допускается использовать тушку в разных состояниях — от цельной неразделанной до обезглавленной. Мы взяли полупотрошеная вариант, отдав предпочтение удобству и скорости обработки.
Как всё сделать пошагово:
- Берём пару крупных, без повреждений, сельдей. Промываем размороженную рыбу. Взвешиваем все по рецепту.
- Все сухие специи, сахар и часть соли перемешиваем, немного раздробив их.
Остальную соль растворяем в литре воды — это будет наш рассол. - На рыбе делаем продольный разрез от хвоста до головы, вычищаем внутренности, убираем остатки пленок.
Нужная емкость для посола:
В советских условиях это были бочки с плёнкой. Сейчас подойдёт стеклянная форма с обычным пакетом, в который поместятся обе сельди. Выкладываем рыбу внутрь, посыпаем её пряной смесью, натираем со всех сторон. Вливаем рассол в пакет, завязываем его, кладем в холодильную камеру. Через трое суток солёная рыба будет готова. Нарезаем и подаем к столу с отварным картофелем.
Наслаждайтесь вкусом, который помнят поколения.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)