Наш любимый ресторан, я уже писала о нем, отличается от остальных тем, что можно подсмотреть секреты профессиональных поваров, стена в кухню сделана из стеклопакетов. Это, с одной стороны, дисциплинирует персонал, а с другой – позволяет не скучать клиентам, наблюдающим за тем, как готовятся разные блюда.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
В один из визитов я наткнулась в меню первых блюд на «консоме из курицы». Почему-то оно меня заинтересовало, ведь не может быть в ресторане обычный куриный бульон. Заказали две порции, и я с нетерпением стала ждать, когда повар приступит к приготовлению этого самого консоме.
Стол и плита, на которых готовился бульон были как раз в прекрасном обозрении с нашего столика, и я проследила за всем процессом от начала до конца.
Что скажу? Консоме нам очень понравилось, мужу очень понравилось, и он многозначительно протянул: «Да-а-а, ты знаешь…» Я поняла, что супруг хотел сказать и продолжила: «…здесь вкуснее, чем дома… Угадала?» Муж рассмеялся и попросил не обижаться. Но я не из обидчивых, если можно чему-то научиться и что-то почерпнуть полезное, стараюсь не упускать такие возможности.
То посещение ресторана дало возможность повысить планку качества бульонов в моем исполнении, муж оценил, поэтому хочу поделиться и с вами, как я теперь готовлю бульон.
Одна из составляющих – имбирь. Чистить его не нужно, достаточно просто тщательно вымыть. Кожица имбиря содержит много полезных веществ, которые добавят изюминку во вкусе блюда.
С морковью, чесноком и луком тоже возни не много. Их варят целиком, но вот почистить все-таки нужно.
В бульон, по вашему вкусу, можно добавлять любую зелень и корнеплоды. Я кладу сельдерей, пастернак и репу.
Но прежде всего варим курицу. Если у вас остались от других готовок крылышки и бедрышки – это то, что нужно. Кости дадут великолепный навар.
Не забывайте о качестве воды, она должна быть достаточно мягкой.
До кипения варим бульонный набор на огне чуть больше среднего, а потом – на минимальном, не закрывая крышку. Само собой – снятие пенки.
Через полчаса кипения загружаем овощи.
Теперь осталось «кипятить» курицу с овощами, пока объем воды не уменьшится вдвое. За пять минут до снятия с плиты посолите ваше консоме.
Готовый бульон процедите через марлю или очень мелкое сито. Украсьте порции зеленью и подавайте на стол!
На килограмм курицы или набора из ножек и крыльев нужно около четырех литров воды, 50 граммов имбиря, 3-4 зубчика чеснока, средние морковь и луковица. Остальное – по вашему усмотрению.
Приготовленный бульон легко застывает в холодильнике, превращаясь в студень, и летом можно будет подать такое вот оригинальное первое в холодном виде, желательно перед этим разлить порционно.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)