Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.

Тетерки, пережившие века

Пряники бывают не только в привычной нам форме – квадратной или прямоугольной с узором на поверхности. На Русском Севере многие века их делают по-другому. Это будут почти невесомые, напоминающие паутинку изделия из переплетенного в разные узоры шнура из теста.

Русский Север богат на пряничные традиции. Именно там и возникла эта уникальная техника — витое пряничное печенье из жгута. Мезенские, холмогорские, каргопольские тетерки практически не имеют аналогов в других районах нашей страны. Историк и председатель Московского отделения Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков России Ольга Сюткина в интервью радио Маяк рассказывает, откуда они появились: 

Фигурки, узоры из теста имеют еще дохристианскую, языческую основу. То есть их появление связано обожествлением животных, растений, солнца и т.п. Такие анималистические (т.е. изображающие животных) мотивы встречаются в археологических находках возрастом несколько тысяч лет.

Интересно, что у нас витое печенье в виде изображений солнца, с узорами из волн и т.п. встречаются только на севере – в Карелии, Архангельской, Мурманской областях. Из этого можно сделать простой вывод: их появление – результат взаимодействия славянской и финно-угорской культур. Традиционные верования местного населения смешивались с язычеством славянских племен, которые еще с VIII-IX веков осваивают этот регион. А позже все это адаптируется к христианству.

Но даже сегодня многие подобные обычаи совсем не приветствуются нынешней церковью. К примеру, гадания на пряничных фигурках козулях у поморов. Но традиция сотни лет живет в народе. Представьте, насколько она сильна, что пережила даже советский период!

Тетерки пекли к праздникам, замешивая на воде ржаную муку, постное масло и соль по вкусу. Выставляли на ночь на мороз, а затем выпекали в печке. Подмёрзшее, его удобнее садить в печь – узор уже не нарушишь. Сегодня уже нередко их делают из пшеничной муки, добавляя сливочное масло. Те изначальные тетерки, конечно, трудно назвать пряниками или десертом. Сегодня же они приближаются к этому понятию.

В процессе изготовления такого печенья раскатывается и вытягивается длинная нитка из теста, толщиной 5–6 мм. А потом она свертывается разными рисунками. Фигурка формируется из непрерывного жгута.

Какими бывают тетерки? Несмотря на все многообразие рисунков, специалисты выделяют мезенские тетеры и каргопольские тетерки.

В Каргополе тетёрок готовят из теста, скатанного в жгуты, как говорят здесь, «сканого», и выкладывают – «завивают» — в границах круга в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных. То есть это круглое изделие, внутри которого выполнен узор. Часто оно напоминает солнышко.

А вот в районах, прилегающих к реке Мезень (это самый север Архангельской области), тетерки делали по-другому. Там это переченье четырехугольной формы. То есть на противне изначально из тестяного жгута выкладывается прямоугольник, который заполняется потом восьмерками, волнами или зигзагами. В результате, готовое печенье напоминает оконную раму с переплетом и затейливыми узорами.

Делают на Мезени и фигурки животных их жгута. Чаще всего лепили оленей, которые в зависимости от формы рожек имели разное смысловое значение.

Но почему же тетерки, спросите вы? Разве эти узоры чем-то напоминают лесную птицу? Все просто. Печенье действительно названо в честь птицы-тетерева, которая на севере в середине марта своим токованием извещает о приходе весны.

И действительно на Каргопольщине тетерки выпекали к 22 марта, ко дню весеннего равноденствия. Они имели то же значение, что и жаворонки из теста, готовившиеся в южных и центральных районах России, которыми отмечают Сороки или день сорока мучеников Севастийских. Представляете – у нас в Средней России – жаворонки, а на суровом Севере – тетерева. С тетёрками ребятишки бежали на улицу закликать весну. Забирались повыше, протягивали ржаные узорные тетёрки к солнцу.

Помимо праздника весны, тетёрки также пекут и по семейным торжествам, например, на сороковой день после свадьбы. Раньше для этого даже была норма — 100 тетёрок. Их лепили всей семьёй, да с соседями, и саму молодуху на эти дни отпускали в отчий дом помогать. Среди этих тетёрок были особые "именные" для зятя — в них и клали семена льна или конопли. Далее каждый год годовщина свадьбы праздновалась тёщиными тетёрками с гостями (хоть уже с меньшим размахом).

Сегодня в Архангельской области есть даже Музей тетёрки. Он создан в селе Ошевенск Каргопольского района. Его экспонаты рассказывают о процессе рождения «тетёрки», о старинном обряде ошевенской свадьбы. В музее находится и коллекция безменов и весов, на которых можно взвесить зерно для муки, жернова на которых можно самим намолоть муки, различные виды тетерок с причудливыми названиями: «вьюхи», «солнышко с кудерочками» и др.

***

Хотите узнать больше о наших старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».

Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.


Источник: Тетерки, пережившие века
Автор:

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Три наряда, радикально изменившие моду XX века
Три наряда, радикально изменившие моду XX века
2
Артобоз 14:20 29 апр 2025
Цирк уродов 21 века
Цирк уродов 21 века
26
Живи правильно 20:24 28 ноя 2020
Какой была гигиена первобытных людей: Тайны, открытые могилами каменного века
Какой была гигиена первобытных людей: Тайны, открытые могилами каменного века
5
Человек познаёт мир 14:30 17 авг 2023
LBD-мания и ещё 7 великих фэшн-событий ХХ века
LBD-мания и ещё 7 великих фэшн-событий ХХ века
2
Человек познаёт мир 04:30 24 фев 2024
Археологи обнаружили мегаполис каменного века, который доказал, что пещерные люди не были примитивны
Археологи обнаружили мегаполис каменного века, который доказал, что пещерные люди не были примитивны
0
Человек познаёт мир 08:20 21 мар 2025
Совпадения века: 18 знаменитостей и их двойников
Совпадения века: 18 знаменитостей и их двойников
12
Интересный мир 01:55 07 апр 2017
Как раскрыли секрет фальшивого портрета знаменитой Изабеллы Медичи: Фотошоп XIX века
Как раскрыли секрет фальшивого портрета знаменитой Изабеллы Медичи: Фотошоп XIX века
0
Человек познаёт мир 03:30 21 окт 2024
Мнемиопсис – чума ХХI века
Мнемиопсис – чума ХХI века
0
Интересный мир 04:55 21 июл 2016
Странные изобретения по уходу за детьми ХХ века, за которые сегодня лишали бы родительских прав
Странные изобретения по уходу за детьми ХХ века, за которые сегодня лишали бы родительских прав
11
Человек познаёт мир 03:30 14 фев 2024
Почему один из лучших бестселлеров XX века никогда не будет экранизирован
Почему один из лучших бестселлеров XX века никогда не будет экранизирован
6
Человек познаёт мир 08:30 29 мар 2024
Как выглядят внуки великих кинозвезд ХХ века и похожи ли они на своих знаменитых предков
Как выглядят внуки великих кинозвезд ХХ века и похожи ли они на своих знаменитых предков
2
Человек познаёт мир 16:30 01 ноя 2023
Секс-символы ХХ века
Секс-символы ХХ века
0
Жизнь прекрасна 14:30 07 янв 2017

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства