Из свиной рульки
Понадобятся:
- 1 кг свиной рульки;
- 500 г свинины без жира и костей;
- 1 луковица;
- 2-3 лавровых листа;
- соль;
- 5–6 горошин душистого перца;
- 2-4 зубчика чеснока
Начните с того, что тщательно очистите рульку, удалив все ненужные части с кожицы. Промойте мясо, сложите в кастрюлю, залейте 2,5 литра воды. Подождите пока закипит, уберите пену и оставьте томиться на 5 часов. Огонь должен быть минимальным. Бросьте в катрюлю лук, лаврушку, перец. Посолите и томите 60 минут.
Достаньте мясо, уберите кости и кожу. Уложите в формы. Подробите чеснок, смешайте с мясом. Процеженным бульоном заполните формы, охладите и спрячьте в холодильную камеру до застывания.
Холодец из говядины
Возьмите:
- 2 говяжьи голени;
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки или пастернака;
- несколько веточек сельдерея;
- 1 кг говядины;
- соль и перец по вкусу;
- 1 головку чеснока.
Голени промойте, уложите в кастрюлю и влейте 5 л воды. Разместите на горящей конфорке, дождитесь кипения, удалите пену, сделайте минимальным огонь и томите 3-4 часа. Овощи порежьте крупно, положите в бульон, затем высыпьте специи. Пусть вариться ещё 3–4 часа.
Когда мясо будет готово, его нужно будет отделить от костей и нарезать на волокна. Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Процеженный бульон заливайте на мясо и отправьте в холодильную камеру.
Из курицы
Возьмите:
- 1 курицу (желательно жирную, около 2 кг);
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайную ложку соли;
- 5 горошин черного перца;
- 4 лаврушки.
Курицу хорошенько вымойте, залейте водой, дождитесь кипения, уберите пену и оставьте на 4 часа на медленном огне. Когда бульон уменьшится в объеме, положите в него овощи, чеснок, пряности и лаврушку. Готовьте еще 30 минут.
Достаньте мясо, уберите кости, порежьте его мелко и сложите в форму. Бульон слейте через сито и залейте ним формы. Пусть остынет, после чего можно и в холодильник ставить.
Из свиных и куриных ножек
Ингредиенты:
- 500 г свиных ножек;
- 550 г свинины без жира и костей;
- 350 г куриного филе;
- 300 г куриных голеней;
- 500 г куриных бедер;
- 1-2 моркови;
- 2-3 луковицы головки чеснока;
- зелень по желанию;
- 3-5 лавровых листьев;
- черный перец и соль.
Промойте мясо, сложите в кастрюлю. Налейте 4 л воды, поставьте на плиту, пусть закипает. Снимите пенку, положите овощи, зелень и оставьте вариться на 2-3 часа на минимальном огне. Положите лаврушку, посолите, поперчите и пусть готовится дальше, чтобы мясо отходило от кости.
Достаньте мясо, порежьте на куски, убрав кости. Бульон слейте через сито в емкость. Мясом заполните форму, сверху – бульон. Дождитесь пока остынет и прячьте в холодильник.
Из свинины и говядины в мультиварке
Понадобятся:
- 2 свиные ножки;
- 1,5 кг говядины на кости;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 лавровых листа;
- соль и перец;
- 3 зуб. чеснока.
Мясо тщательно промойте и нарежьте овощи. Положите все в чашу мультиварки, залейте водой почти до края, посолите, поперчите. Включите режим «Тушение» на 6 часов.
По завершении работы мультиварки извлеките мясо, уберите кости, нарежьте на кусочки и смешайте с измельченным чесноком. Мясом заполните дно форм, сверху залейте процеженый бульон. Когда остынет, поставьте в холодильник.
Из рыбы
Ингредиенты:
- 1,8 кг рыбы (лосось, осётр, карп, судак);
- 1 рыбий хвост и голова;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- соль;
- 10 г смеси специй для рыбы;
- 8 горошин черного перца;
- 1 лаврушка.
Рыбу промойте, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Нарежьте рыбу на крупные куски и сложите в кастрюлю с рыбьей головой и хвостом. Налейте воду, доведите до кипения, затем снимите пенку и посолите. Варите 20 минут.
Когда рыба будет готова, извлеките ее, очистите от костей. Оставьте кожу и хребты в кастрюле, добавьте специи и лаврушку, продолжайте варить на слабом огне еще 40 минут.
После этого процедите бульон, выложите рыбу в форму и залейте её процеженной жидкостью. Прячьте в холодильник.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)