Для приготовления котлет по-киевски с первого раза и удачно понадобится не просто талант, но еще и много знаний. Кто-то думает, что достаточно взять кусок курочки, обмакнуть ее в сухари и положить внутрь масло. Ничего сложного. Только по итогу получаем не совсем презентабельное блюдо.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Так происходит и в том случае, когда даже не открывали классический рецепт — втыкают в котлеты просто папильотки.
Зачастую ошибаются еще в момент разделывания мяса. Надрезы в филе делают с того края, который толще. Нельзя прорезать мясо насквозь. В результате мясо раскрывается в виде книги.
Отбивать филе нужно легонько, тогда по итогу получит круглую лепешку. Ее будет легче скручивать в виде котлеты. Отбивается филе через пленочку. Она выступает в роли защиты, чтобы мясо не порвалось.
Что касается начинки. Как раз благодаря маслу котлета по-киевски отличается от обычных столовских биточков. Есть несколько способов готовить специальное масло зеленого цвета.
Но его всегда предварительно замораживают всегда.
Следующий этап очень важный. Если не получится хорошенечко завернуть масло в филе, то и папильотка не поможет. Масло начнет вытекать.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сперва посредине филе положите масло специальное, накройте тем же филе и потом заверните в котлету, как голубчик, чтобы просвета даже не осталось. Затем заготовки немного подморозьте.
Панировку используют многослойную, чтобы предотвратить утечку масла. Так что нужно кроме панировочных сухарей использовать яйца с мукой. Котлету отправляют в муку, затем макают в яичную смесь, а в конце в сухари.
Масло предпочтительнее рафинированное, в идеале оливковое.
Однако и домашний жир подходит.
Жарят котлеты в уже разогревшемся масле на протяжении трех минут. Затем нужно дозапечь в духовке котлеты, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Десяти минут будет достаточно.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '6569592991';
Сообщение
Комментарии (0)