Любимая сладость детства – трубочки с кремом

Для начинки можно использовать два крема: заварной и белково-заварной. Готовятся они просто, как и сами трубочки. Вы сможете сделать их в домашних условиях такими же вкусными, как и магазинные, даже лучше. Главная изюминка рецепта – использование пива для приготовления теста. Вообще оно универсальное. Можно приготовить заранее и положить в холодильник. Потом использовать для пирогов, пирожков, трубочек.

google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';

На 20 трубочек понадобится:

320 г муки;
150 г сливочного масла или маргарина;
100 мл свежего холодного пива;
щепотка соли.

Для заварного крема:

250 мл молока;
2 желтка;
90 г сахара;
10 г ванильного сахара;
30 г кукурузного крахмала;
100 г сливочного масла.

Для второго крема:

2 белка;
120 г сахара;
10 г ванильного сахара;
35 г соды;
щепотка соли.

Приступаем к готовке:

Сначала нужно сделать заварной крем. Вылейте в сотейник молоко, добавьте сахар, оба вида, яичные желтки (можно одно яйцо), крахмал. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь и поставьте на огонь. Он должен быть сильным. Постоянно помешивая дождитесь нагревания смеси и сделайте огонь средним. продолжая помешивать дождитесь загустения и первых пузырьков. Уберите с огня, перелейте в миску и натяните пищевую пленку в контакт. Оставьте остывать.

Теперь можно сделать тесто. Муку просеять в миску, смешать с солью. Замороженное масло или маргарин натрите на терке в муку. Перетрите все руками, чтобы получилась крошка. В смеси сделайте углубление и влейте в него холодное пиво. Размешайте. Сначала вымесите тесто лопаткой. Нужно успеть перемешать пока масло не растаяло. Когда тесто слепилось, переложите его на стол, посыпанный мукой.

Вымесите немного и раскатайте в прямоугольник. Сложите пополам и повторите это действие 3-4 раза. Тесто станет мягким, эластичным. Спрячьте его в пакет и в морозилку на 30 минут. Потом разделите его на две части, одну спрятать в холодильник.

Посыпьте стол мукой и натрите ею скалку. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в 2 мм, шириной 20 см и длиной в 50 см. Разрежьте на полоски по 2 см шириной.

Возьмите специальную формочку для трубочек, намотайте на них тесто. Каждый слой должен ложиться внахлест на предыдущий. Тесто натягивайте и конец защипните. Противень застелите бумагой и выложите на него трубочки, швом вниз. Выпекайте 20-25 минут при 200 градусах. Тесто должно зарумянится. Вытяните трубочки, извлеките конусы. Используйте их для остатка теста.

Пока тесто доготавливается, сделайте крем. Размягчите сливочное масло и взбейте его в белое состояние. Порциями добавляйте заварную массу. Чтобы взбилось все хорошо, крем и масло должны быть комнатной температуры. Готовый крем поставьте в холодильник на 15 минут.

Из белков сделайте второй крем. Насыпьте в посудину сахар, влейте воду и поставьте на огонь. Подождите пока сахар раствориться, не забывая помешивать при этом. Огонь должен быть средним.

Охлажденные белки взбейте с солью в пышную пену. Закипевший сироп проварите 1,5 минуты и снимите с огня. Продолжая взбивать белки влейте в них тонкой струйкой сироп. Старайтесь, чтобы струя не попадала на венчик, так как брызги превращаются в карамель. После добавления сиропа продолжайте взбивать 7-8 минут. Миска должна быть холодной, крем плотным, глянцевым, держащим форму.