После множества экспериментов мне наконец удалось найти простой и проверенный способ завялить помидоры и сохранить их на зиму. Этот рецепт не требует слишком много времени и сложных действий, а в результате получаются ароматные и невероятно вкусные вяленые томаты. Они станут прекрасным дополнением к салатам, пицце, пасте и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
- Помидоры — красные, малиновые или жёлтые — десять килограммов или любое другое количество по вашему желанию;
- соль — по вкусу, совсем немного;
- Свежая зелень — базилик, орегано, мята, петрушка — по вкусу;
- чеснок — две-три головки, по желанию;
- Оливковое масло — один литр или по вашему вкусу;
- подсолнечное масло — половина литра или по вашему вкусу.
Инструкция:
Выбор помидоров: лучше всего брать хорошо созревшие томаты небольшого размера с плотной и мясистой мякотью. Подойдут красные, малиновые и жёлтые сорта. Однако важно понимать, что вкусными получатся практически любые помидоры — они необязательно должны быть исключительно спелыми и мясистыми.
Можно использовать даже слегка недозревшие плоды с зеленоватым оттенком. Они получатся менее сладкими, что может быть особенно важно для людей, контролирующих уровень сахара или следящих за своим весом.
Крупные помидоры тоже подходят. Их можно обрезать по бокам так, чтобы на нижней части каждой дольки оставалась кожица. Обрезанные кусочки больших томатов пригодятся для приготовления других заготовок, соусов или домашнего сока.
Подготовка помидоров: при помощи чайной ложки удалите из плодов центральную часть. Место, которым помидор крепился к плодоножке, я обычно не вырезаю. На конечный результат это никак не влияет: во время сушки всё становится мягким и совершенно не ощущается, зато удаётся заметно сэкономить время.
Я пробовала сушить помидоры как с мякотью и семенами внутри, так и без них. На мой вкус, с серединкой они получаются значительно вкуснее. Если плоды слишком сочные, можно слегка нарушить целостность половинок ложкой и просто слить образовавшуюся жидкость.
Добавление соли и зелени: подготовленные томаты слегка посыпьте солью и свежими травами. Соли понадобится совсем немного — так вкус будет гораздо приятнее. Представьте, что вы заправляете обычный салат, и положите чуть меньше соли, чем добавили бы в него.
Можно воспользоваться готовой смесью соли и сушёного чеснока, чтобы впоследствии не класть чеснок непосредственно в банку. Однако со свежим чесноком готовые помидоры всё же получаются ароматнее и вкуснее. Зелень желательно брать только свежую, поскольку сухие травы во время сушки могут начать подгорать, из-за чего появляется неприятный запах и горечь.
Я обычно использую смесь базилика, орегано, мяты и петрушки.
Сушка: поместите подготовленные томаты в сушилку примерно на десять часов, установив температуру семьдесят пять градусов. В процессе можно периодически осматривать дольки и убирать те, которые высохли быстрее остальных.
Лично я этого не делаю. Даже если некоторые кусочки немного пересушатся, после укладывания в общую банку они впитают часть влаги из других долек, и в итоге консистенция выровняется.
Проверить готовность можно следующим способом: достаньте одну дольку и осторожно разомните её пальцами. Она должна оставаться гибкой, мягкой и эластичной, но при нажатии из неё не должен выделяться сок.
Следует учитывать, что остаточная влага в горячих и уже остывших помидорах ощущается совершенно по-разному, особенно после сушки при высокой температуре. Поэтому точнее всего оценивать готовность после того, как дольки немного остынут.
Охлаждение и хранение: дайте томатам полностью остыть, после чего разложите их по сухим и чистым банкам, пересыпая нарезанным чесноком. Я предпочитаю складывать все помидоры в одну большую банку, поскольку так они пропитываются маслом и ароматами более равномерно.
В банку объёмом полтора литра у меня поместились томаты, приготовленные из десяти килограммов свежих плодов. Залейте их смесью оливкового и подсолнечного масла.
Альтернативный способ хранения:
Вместо хранения в холодильнике вяленые томаты можно заморозить. Для этого распределите их по небольшим контейнерам, формочкам или пакетам и поместите в морозильную камеру.
В замороженном виде помидоры можно хранить и использовать в течение шести-восьми месяцев.
Советы:
Чтобы вкус получился ещё более выразительным, добавьте к помидорам другие специи и ароматные травы, например розмарин, тимьян или немного острого перца чили.
Старайтесь использовать качественное оливковое масло — оно поможет сохранить яркий вкус и свежий аромат томатов.
Перед использованием замороженные помидоры необязательно предварительно размораживать. Их можно сразу добавлять в горячие блюда прямо из морозильной камеры.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)