У этого торта богатый, выразительный вкус. Свое название “Эстерхази” получил благодаря австро-венгерскому дипломату (назвали в его честь). Сейчас он символ кулинарного мастерства и культурного наследия населения Центральной Европы.
Это старинный десерт с многолетней историей. Понятное дело, что за эти годы рецепт менялся, усовершенствовался, но он все равно пропитан духом и традициями того времени. Разные народы адаптировали его под свои традиции и вкусы, но основа остается не изменой. Рецепт простой, под силу даже не профессиональным кулинарам.
Готовится он из таких продуктов:
- 4 желтка;
- 50 г сахара;
- 30 г крахмала;
- 300 мл молока;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 180 г сливочного масла;
- 1 ст.л. коньяка.
Для коржей:
- 200 г белков;
- 220 г сахара;
- 220 г грецких орехов;
- щепотка соли.
Дополнительно:
- 2 ст.л. абрикосового джема;
- 140 г белого шоколада;
- 70 мл сливок;
- 20 г темного шоколада;
- миндальные лепестки.
Начинаем создавать крем. Для него нужно отделить желтки от белков и смешать с сахаром, крахмалом. Хорошо размешать до однородного состояния и влить молоко порционно. Снова размешать и поставить на огонь. Дождаться пока загустеет. Все это время нужно мешать, чтобы не пригорело.
Заварную основу переложите в миску, высыпьте в нее ванильный сахар и размешайте. Накройте пленкой в контакт и пусть остывает.
С помощью блендера измельчите грецкие орехи. В миску с белками насыпьте соль и взбейте миксером в пышную пену. Постепенно добавляя оба вида сахара продолжайте взбивать. Должны получится стойкие глянцевые пики. На это уйдет 5-6 минут.
Во взбитые белки добавьте грецкие орехи и перемешайте. Сформируйте из массы круглые коржи на пергаменте и готовьте в духовке при 160 градусах 25 минут.
Размягченное сливочное масло нужно немного взбить. Порционно добавить заварную основу, продолжая взбивать. Продолжайте работать миксером до получения однородной кремовой массы.
Готовые коржи промажьте кремом и положите один на другой. Собирать лучше торт в кондитерском кольце. Верх торта покройте джемом. Готовый десерт нужно спрятать в холодильник на 30 минут.
Подробите белый шоколад и залейте его горячим молоком. Покройте смесью верхушку торта. Растопите темный шоколад и с помощью него нарисуйте узоры. Поставьте вновь в холодильник на 2-3 часа. Уберите кондитерское кольцо и промажьте бока кремом. Посыпьте миндальными лепестками.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)