Простой способ приготовления мороженого без сгущенного молока из двух компонентов. Время активной подготовки — всего 5 минут, остальное — процесс замораживания.
Ингредиенты:
- 500 г сливок жирностью 33%;
- 250–300 г густого варенья (в этом случае — вишневого, но допустимы и другие варианты).
Для начала варенье измельчается погружным блендером до однородности, чтобы избежать попадания крупных ягод в массу. Чем менее густая основа, тем проще добиться нужной текстуры.
Сливки перед взбиванием охлаждаются в морозильной камере не менее 30 минут. Это ускоряет образование нужной структуры при взбивании. Перед использованием сливки взбалтываются — при хранении они расслаиваются. Посуда и венчики для взбивания должны быть сухими, чтобы избежать сбоев в процессе.
Сливки сначала взбиваются на низкой скорости, которая постепенно увеличивается. При этом учитывается жирность: 35% взбиваются быстрее, чем 33%. Необходимо достичь стадии мягких пиков — такая масса легко объединяется с другими компонентами.
Когда структура достигнута, варенье подмешивается порциями, не прерывая работу миксера, но на самой низкой скорости. Сливки не нужно долго обрабатывать — достаточно добиться равномерности.
Готовую смесь перекладывают в форму и выравнивают. Замораживание длится 5–6 часов. Вмешательства в процессе заморозки не требуется — структура остается гладкой, без образования ледяных включений.
Идеально готовить десерт вечером, чтобы к следующему дню получить плотную текстуру. После застывания мороженое удобно раскладывать по формам, формируя аккуратные шарики.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (1)