Эта капуста получается хрустящей, ароматной и очень сочной. Для приготовления не понадобится уксус или отдельный рассол — овощи сами выделят необходимое количество сока.
Ингредиенты на 3 кг капусты
- белокочанная капуста — 3 кг;
- морковь — 200 г;
- каменная соль — 75 г;
- чёрный перец — 10 горошин;
- душистый перец — 5 горошин;
- лавровый лист — 3 шт.
Пропорции на 1 кг капусты
- морковь — 50–100 г;
- соль — 25 г;
- чёрный перец — 3 горошины;
- душистый перец — 2 горошины;
- лавровый лист — 1 шт.
Вес капусты указан уже после шинковки. Поэтому сначала нашинкуйте овощ, а затем взвесьте нужное количество.
Как приготовить
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной или специальной тёрке для корейских овощей.
Переложите капусту в большую миску и слегка разомните руками. Сильно перетирать её не нужно — достаточно, чтобы овощ стал мягче и начал выделять сок.
Добавьте морковь, соль, чёрный и душистый перец. Тщательно перемешайте массу руками, чтобы соль распределилась равномерно.
Подготовьте чистую банку или другую подходящую ёмкость. Выкладывайте капусту порциями, каждый слой хорошо утрамбовывая толкушкой или деревянной ложкой. Между слоями раскладывайте лавровый лист.
Если вы не любите вкус лавра или перца, их можно не добавлять.
Когда вся капуста окажется в банке, хорошо прижмите её, чтобы сверху выступил сок. Овощи должны быть полностью покрыты собственным соком.
Накройте банку крышкой, но не закручивайте плотно: во время брожения будут выделяться газы. Поставьте ёмкость в глубокую тарелку или поддон, поскольку сок может вытекать.
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–4 дня. Один-два раза в день прокалывайте её длинной деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить накопившийся газ.
Через три дня попробуйте капусту. Если вкус и плотность вас устраивают, плотно закройте банку и уберите её в холодильник, подвал или другое прохладное место.
Квашеную капусту можно подавать сразу, добавлять в салаты или использовать для приготовления щей и других блюд.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)