Свёкла сама подсказывает, когда пришло время её убирать. Она не прячется целиком в земле, как морковь, а обычно выступает над поверхностью примерно на треть, а иногда и почти наполовину, показывая свой бордовый бок. Именно эта особенность во многом определяет сроки уборки: сколько ещё можно подождать и почему уже с наступлением осени я начинаю всё чаще заглядывать в прогноз погоды.
За годы у меня выработалось простое правило: как только ночи становятся заметно холоднее, каждый вечер я иду к грядкам и внимательно рассматриваю ботву. Не сверяюсь с календарём и не ориентируюсь только на месяц. Смотрю прежде всего на листья.
Почему свёклу обычно убирают раньше моркови
Морковь полностью находится в почве, поэтому небольшое кратковременное похолодание ей обычно не так страшно. Некоторые огородники вообще оставляют её в земле почти до ноября, считая, что после прохлады корнеплоды становятся слаще. Со свёклой подобный подход может закончиться совсем иначе.
Верхняя часть корнеплода находится над землёй. Если по поверхности почвы проходит заморозок, холод воздействует непосредственно на неё. Ткани могут слегка подмёрзнуть, причём визуально повреждение нередко почти незаметно. Свёклу убирают в погреб, складывают в ящики, а через месяц-полтора обнаруживают размягчившуюся и потемневшую верхушку. Порча часто начинается именно с того участка, который первым пострадал от низкой температуры.
Поэтому в моём порядке осенних работ сначала всегда идёт свёкла, а уже потом морковь. С годами я убедилась, что менять эту последовательность не стоит.
Признаки, по которым я понимаю, что пора копать
Само растение довольно хорошо показывает, что корнеплод уже сформировался. Нужно лишь научиться замечать эти сигналы.
- Нижние листья начинают желтеть и ложиться на землю. Не вся ботва сразу, а именно нижний ярус. Листья постепенно подсыхают, теряют насыщенный зелёный цвет и опускаются к почве. Для меня это один из самых важных признаков.
- Корнеплод достиг нужного размера. У большинства обычных столовых сортов диаметр составляет примерно 8–12 сантиметров. Я просто слегка отгребаю землю возле одной свёклы и смотрю, насколько она выросла.
- На поверхности появляются характерные неровности. На боках можно заметить небольшие бугорки и шероховатости. У разных сортов они выражены по-разному, но обычно это свидетельствует о том, что активный рост уже заканчивается и дальше корнеплод будет скорее грубеть.
- Рост практически прекращается. Когда среднесуточная температура опускается примерно до +5 °C, свёкла уже почти не увеличивается. Оставлять её в земле исключительно ради нескольких лишних дней обычно нет смысла.
Чаще всего все эти признаки появляются примерно к концу сентября или в первой половине октября. Но конкретную дату я никогда не назначаю заранее — сначала обязательно осматриваю грядку.
Сроки уборки в зависимости от сорта
Очень многое зависит от того, какой именно сорт был посеян весной. Поэтому пакетик от семян лучше не выбрасывать до конца сезона: указанная на нём информация осенью оказывается особенно полезной.
- Ранние сорта созревают примерно за 50–80 дней. Их начинают убирать ещё в конце июля или в августе. Обычно такую свёклу используют сразу — для борща, салатов, заготовок или заморозки, а не отправляют на длительное хранение.
- Среднеспелым сортам требуется приблизительно 80–100 дней. Их время чаще всего приходится на вторую половину августа и сентябрь.
- Поздние сорта остаются в земле от 100 до 135 дней. Именно их чаще всего выращивают для зимнего хранения и выкапывают преимущественно в сентябре-октябре.
Регион выращивания тоже играет большую роль. На юге при хорошей погоде иногда можно спокойно оставить свёклу до середины октября. В более прохладных районах лучше внимательно следить за прогнозом уже с конца сентября. Если же осень выдалась тёплой и сухой, можно дать корнеплодам ещё неделю или две: в этот период они продолжают набирать массу и накапливать сахара и питательные вещества.
Погода в день уборки не менее важна, чем дата
Лучше всего выкапывать свёклу в сухой и ясный день, когда температура воздуха поднимается хотя бы примерно до +10 °C. Мокрые корнеплоды, извлечённые из сырой почвы под дождём или моросью, значительно сложнее подготовить к длительному хранению. Излишняя влага на поверхности повышает риск появления гнили.
Затяжные осенние дожди — ещё одна причина не затягивать с уборкой. Если почва неделями остаётся переувлажнённой, корнеплоды способны начать растрескиваться или портиться прямо на грядке. В такую погоду я уже не жду, пока все признаки созревания проявятся идеально, а стараюсь выкопать урожай в первый же сухой промежуток между дождями.
Есть правило, которого я придерживаюсь каждый год: лучше убрать свёклу на несколько дней раньше, чем опоздать хотя бы на сутки и попасть под серьёзный заморозок. Сейчас прогноз погоды можно посмотреть заранее, поэтому подготовиться к похолоданию значительно проще.
Как выкапывать, чтобы не испортить урожай за несколько минут
Очень много корнеплодов получают повреждения не во время хранения, а прямо на грядке — из-за слишком резкого движения лопатой или вилами.
- Я предпочитаю использовать вилы, а не лопату. Поддеваю землю сбоку, отступив примерно десять сантиметров от растения, чтобы случайно не разрезать сам корнеплод.
- После этого осторожно вытаскиваю свёклу за ботву, одновременно поддерживая её снизу. Если почва тяжёлая и глинистая, сначала немного расшатываю растение и только потом достаю.
- Налипшую землю не отбиваю. Никогда не стучу одной свёклой о другую и не соскабливаю грязь ножом. Слегка стряхиваю землю руками, а плотные сухие комочки оставляю — после подсыхания они обычно отпадают сами.
- Перед хранением корнеплоды не мою. Лишняя влага в данном случае совершенно не нужна.
Любая глубокая царапина или повреждение кожицы становится местом, через которое внутрь легче проникает инфекция. Такой экземпляр может начать портиться уже через несколько недель и постепенно повредить соседние корнеплоды.
Что делать с ботвой
Ботву лучше аккуратно срезать, а не выкручивать руками. Я использую острый нож или секатор и оставляю небольшие черешки длиной примерно полтора-два сантиметра. Если срезать листья вплотную к головке, можно случайно повредить верхнюю часть корнеплода, и именно там впоследствии появится очаг порчи.
Тонкий длинный корешок снизу я обычно вообще не трогаю. Укорачивать его имеет смысл только у сортов с особенно длинным хвостиком, но даже тогда лучше оставить хотя бы несколько сантиметров.
Кстати, ботву необязательно сразу выбрасывать. Молодые и нежные листья можно использовать для приготовления холодных супов или зелёного борща, а более грубую зелень отправить в компост либо использовать как растительную мульчу.
Просушивание и сортировка
Сразу после уборки я раскладываю свёклу одним слоем под навесом либо в хорошо проветриваемом помещении и оставляю на несколько часов. Под палящим солнцем держать её не стоит: корнеплоды могут начать подвяливаться и терять упругость. Если день сухой и прохладный, оставляю урожай до вечера, а затем переношу под крышу.
Следующий этап — тщательная сортировка. Работа довольно однообразная, зато потом она помогает сохранить большую часть урожая:
- подмёрзшие, треснувшие или случайно порезанные экземпляры складываю отдельно и использую в первую очередь;
- слишком мелкие корнеплоды, меньше куриного яйца, также откладываю отдельно — они обычно быстрее теряют влагу;
- свёклу с тёмными пятнами или размягчёнными участками в погреб не отправляю;
- плотные, ровные и неповреждённые корнеплоды оставляю для длительного хранения.
После сортировки урожай можно ещё несколько дней подержать в прохладном тёмном помещении при температуре примерно +10 °C. За это время поверхность окончательно подсохнет, а небольшие повреждения кожицы успеют затянуться.
Где хранить свёклу, чтобы она сохранилась до весны
Для длительного хранения нужны довольно простые условия: температура примерно от 0 до +2 °C, высокая влажность около 90–95 %, темнота и нормальная вентиляция. Если в погребе слишком тепло, свёкла начинает прорастать и вянуть, а при слишком сухом воздухе постепенно становится мягкой и словно резиновой.
Я обычно складываю корнеплоды в деревянные ящики и слегка пересыпаю чуть влажным песком. Есть и другой распространённый способ — хранить свёклу поверх картофеля. Картофель постепенно выделяет влагу, а свёкла частично её поглощает, поэтому такое соседство нередко оказывается удачным для обоих овощей.
Перед закладкой урожая обязательно стоит проверить состояние самого погреба. Если на стенах постоянно появляется конденсат, а с потолка капает вода, даже самая тщательная сортировка не обеспечит хорошего результата. В таком случае сначала придётся устранить проблемы с гидроизоляцией и организовать нормальную приточно-вытяжную вентиляцию. Бывает, люди годами пытаются бороться с гнилью, хотя настоящая причина скрывается в сыром помещении или трещине в фундаменте.
Если погреба совсем нет, а зимой на балконе температура опускается ниже нуля, небольшую часть урожая можно хранить в холодильнике. В отделении для овощей свёкла неплохо лежит в бумажном пакете с небольшими отверстиями примерно месяц-полтора. Ещё один удобный способ — натереть корнеплоды и заморозить порциями для борща либо высушить в электросушилке. В сушёном виде свёкла занимает совсем немного места, а затем её можно добавлять в супы и некоторые каши.
Ошибки, из-за которых свёкла может не сохраниться до Нового года
- Слишком ранняя уборка. Недозревшие корнеплоды не успевают набрать достаточно сахаров и питательных веществ, поэтому быстрее вянут и сморщиваются.
- Уборка слишком поздно. Переросшая свёкла становится грубее, а внутри иногда образуются светлые кольца и более жёсткая сердцевина.
- Полив непосредственно перед уборкой. Желательно прекратить обильный полив примерно за две недели до выкапывания. Избыток влаги увеличивает вероятность растрескивания.
- Мытьё перед хранением. Это одна из самых распространённых ошибок. Чистая на вид свёкла ещё не означает, что она будет храниться лучше.
- Складывание всех корнеплодов в один ящик без сортировки. Даже один начавший портиться экземпляр способен со временем испортить соседние.
И немного о том, ради чего всё это
Свёкла — один из тех овощей, которые вполне оправдывают время, проведённое на грядках. Она содержит фолаты, марганец, калий и ряд других полезных веществ, а зимой остаётся привычной основой для борща, салатов и множества домашних блюд.
Использовать её можно не только в свежем или варёном виде. Свёклу запекают, замораживают, сушат, добавляют в заправки и домашние заготовки. Поэтому несколько хорошо сохранившихся ящиков урожая зимой точно лишними не окажутся.
Так что следите за нижними листьями, регулярно проверяйте прогноз погоды и не позволяйте первым серьёзным заморозкам застать урожай на грядке. Свёкла, выкопанная вовремя в сухой день, правильно просушенная и аккуратно подготовленная к хранению, вполне способна долежать до весны — и в марте из неё получится такой же ароматный борщ, как и сразу после осенней уборки.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)