Чтобы ваши пельмени удались, внимание нужно акцентировать на фарш. Ни в коем случае не соблазняйтесь на «очень качественный» магазинный, какие бы дифирамбы этому фаршу не пели бы продавцы и менеджеры, им просто нужно сбыть переработанное не первой свежести мясо.
Пропорциональная классика – 2:1. Две массовые части говядины и одна свинины. Специи – соль-перец, больше ничего изобретать не нужно.
А вот с луком не скупитесь, его нужно измельчить и перемешать с фаршем побольше, примерно третью часть от объема фарша.
Еще один ингредиент, о котором мало кто знает – сахар. Его тоже нужно добавить в фарш, совсем немного, достаточно чайной ложки. Сахар улучшит вкус фарша и его сочность, а неуловимая сладость пельменей придаст им особую изюминку.
Кроме этого нужно обязательно подобрать подходящую по объему кастрюлю. Ваши пельмени не должны тесниться, им нужен достаточный «простор». Оптимальным будет объем воды, вдвое больше объема готовящихся пельменей. Соответственно кастрюля, чтобы это все в нее поместилось не по края, а хотя бы на пару сантиметров ниже.
Если вы хотите подстраховаться от слипшихся пельменей, сделать это легко, добавив ложку постного масла в емкость для приготовления.
А варить пельмени нужно на малом огне, вода должна чуть-чуть шевелиться. Это их самый любимый режим.
Не забудьте посолить воду до того, как закинете в нее пельмени, делать это во время варки в корне не правильно. Если не верите, спросите пельменных «гуру».
Время варки пельменей около семи минут. Если порция небольшая, время можно уменьшить, если собирается достаточно многочисленная компания, время сдвигается в другую сторону.
Отдельная тема – пельмени магазинные. С этими подозрительными полуфабрикатами нужно общаться с максимальной осторожностью. В первую очередь это касается времени приготовления. Конечно, на упаковке обязательно будет указаны оптимальные (по мнению технолога) минуты, возможно, изготовитель даже рисковал попробовать свою продукцию, но не расслабляйтесь. Самым правильным здесь будет экспериментальное направление с дегустацией пельменей по мере продвижения минутной стрелки.
Тесто для пельменей совсем не трудно сделать самостоятельно, хотя есть и альтернативные варианты.
Три части муки, одна – воды, соль и одно яйцо – вот все, что вам нужно для хорошего пельмененного теста. Вместо воды можно использовать молоко. Если собираетесь пельмени замораживать, то не забудьте добавить в тесто немного постного масла.
Следующая технологическая операция – лепка пельменей. Самым умилительным способом является лепка всей семьей, но собрать современные семьи для этого идиллического процесса современным хозяйкам удается крайне редко. Потому они пользуются надежным и проверенным способом получения домашних полуфабрикатов – пельменницами. Они бывают разных видов, размеров и очертаний, но суть у них одинаковая – на одну часть кладется раскатанное тесто, в ячейки выкладывается фарш (побольше!), а сверху эта кулинарная композиция накрывается ответным слоем теста. Несложными возвратно-поступательными движениями скалки слои теста с расположенным под ними фаршем соединяются между собой, а счастливый изготовитель вытряхивает после этого готовые сырые пельмени и выкладывает ровными рядами на доску (чтобы упорядочить потребление членами семьи).
Как только вы сделали пельмени, их нужно сразу же варить. В противном случае – срочно заморозить. Заморозка делается в один слой на деревянном подносе с присыпкой мукой.
Когда пельмени наберут температуру морозилки, их можно порционно расфасовать в полиэтиленовые пакеты.
Уже готовые сваренные пельмени сдабриваются маслом, а к столу подаются со сметаной. Достаточно распространенная приправа к пельменям – столовый уксус, неплохо они идут и с уксусом яблочным.
Приятного аппетита!
Чтобы ваши пельмени удались, внимание нужно акцентировать на фарш. Ни в коем случае не соблазняйтесь на «очень качественный» магазинный, какие бы дифирамбы этому фаршу не пели бы продавцы и менеджеры, им просто нужно сбыть переработанное не первой свежести мясо.
Пропорциональная классика – 2:1. Две массовые части говядины и одна свинины. Специи – соль-перец, больше ничего изобретать не нужно.
А вот с луком не скупитесь, его нужно измельчить и перемешать с фаршем побольше, примерно третью часть от объема фарша.
Еще один ингредиент, о котором мало кто знает – сахар. Его тоже нужно добавить в фарш, совсем немного, достаточно чайной ложки. Сахар улучшит вкус фарша и его сочность, а неуловимая сладость пельменей придаст им особую изюминку.
Кроме этого нужно обязательно подобрать подходящую по объему кастрюлю. Ваши пельмени не должны тесниться, им нужен достаточный «простор». Оптимальным будет объем воды, вдвое больше объема готовящихся пельменей. Соответственно кастрюля, чтобы это все в нее поместилось не по края, а хотя бы на пару сантиметров ниже.
Если вы хотите подстраховаться от слипшихся пельменей, сделать это легко, добавив ложку постного масла в емкость для приготовления.
А варить пельмени нужно на малом огне, вода должна чуть-чуть шевелиться. Это их самый любимый режим.
Не забудьте посолить воду до того, как закинете в нее пельмени, делать это во время варки в корне не правильно. Если не верите, спросите пельменных «гуру».
Время варки пельменей около семи минут. Если порция небольшая, время можно уменьшить, если собирается достаточно многочисленная компания, время сдвигается в другую сторону.
Отдельная тема – пельмени магазинные. С этими подозрительными полуфабрикатами нужно общаться с максимальной осторожностью. В первую очередь это касается времени приготовления. Конечно, на упаковке обязательно будет указаны оптимальные (по мнению технолога) минуты, возможно, изготовитель даже рисковал попробовать свою продукцию, но не расслабляйтесь. Самым правильным здесь будет экспериментальное направление с дегустацией пельменей по мере продвижения минутной стрелки.
Тесто для пельменей совсем не трудно сделать самостоятельно, хотя есть и альтернативные варианты.
Три части муки, одна – воды, соль и одно яйцо – вот все, что вам нужно для хорошего пельмененного теста. Вместо воды можно использовать молоко. Если собираетесь пельмени замораживать, то не забудьте добавить в тесто немного постного масла.
Следующая технологическая операция – лепка пельменей. Самым умилительным способом является лепка всей семьей, но собрать современные семьи для этого идиллического процесса современным хозяйкам удается крайне редко. Потому они пользуются надежным и проверенным способом получения домашних полуфабрикатов – пельменницами. Они бывают разных видов, размеров и очертаний, но суть у них одинаковая – на одну часть кладется раскатанное тесто, в ячейки выкладывается фарш (побольше!), а сверху эта кулинарная композиция накрывается ответным слоем теста. Несложными возвратно-поступательными движениями скалки слои теста с расположенным под ними фаршем соединяются между собой, а счастливый изготовитель вытряхивает после этого готовые сырые пельмени и выкладывает ровными рядами на доску (чтобы упорядочить потребление членами семьи).
Как только вы сделали пельмени, их нужно сразу же варить. В противном случае – срочно заморозить. Заморозка делается в один слой на деревянном подносе с присыпкой мукой.
Когда пельмени наберут температуру морозилки, их можно порционно расфасовать в полиэтиленовые пакеты.
Уже готовые сваренные пельмени сдабриваются маслом, а к столу подаются со сметаной. Достаточно распространенная приправа к пельменям – столовый уксус, неплохо они идут и с уксусом яблочным.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)