Нет в России более популярного литературного жанра, чем истории про «попаданцев» - обычных наших современников, волею фантазии перенесенных в Древнюю Русь, ко двору Ивана Грозного или, на худой конец, в сталинскую Москву. Пессимисты говорят, что современный обыватель готов удрать хоть к черту на рога от нынешней стабильности. Оптимисты нажимают на патриотизм, дескать, «нам нет преград ни в море, ни на суше». Ни даже во времени.
Но за рамками авантюрного сюжета частенько оказывается важный вопрос: а выжил ли бы вообще сегодняшний человек лет 500 назад? Смог бы он, к примеру, есть ту исконную пищу? Былинные калачи, метровые осетры и жареные лебеди вроде бы внушают уверенность во вчерашнем дне. Но все равно как-то боязно.
На самом деле эти опасения совсем не беспричинны. Попробуем понять, понравилось ли бы современному россиянину еда за столом, ну скажем, времен Ивана Грозного. С одной стороны, это ведь классическая кулинария времен «Домостроя» (1550-е годы). То есть тот «стандарт русской кухни», к которому сегодня призывает Минпромторг и почвенная общественность. А, с другой…
Специально для портала Republic (осторожно это стрррашные иноагенты) я постарался той кулинарной действительности. Так сказать, непридуманной истории. Жареные лебеди и рыба «с душком», которую особенно почитали наши соотечественники. Вязига под чесноком и духовитая солонина во щах. Злоупотребление пряностями и... ну вот хотя бы та самая черная икра. Вы себе сегодня представляете аппетитный бутерброд. Тем искренее будет ваше удивление от того, как ее ели лет пятьсот назад.
Известный русский историк Николай Костомаров дал, пожалуй, почти исчерпывающий перечень блюд из икры. «Икра была в числе обычных кушаньев: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская – раздражающего свойства и мятая – самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины». Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую [обжареную]. В посты русские делали икряники или икряные блины; это была избитая в ступке икра с примесью крупичатой муки. Ее запаривали и потом пекли как блины.
Трудно сказать, насколько современному россиянину «зайдет» толченая черная икра с мукой. Последние сто лет такие эксперименты не производились.
***
Хотите узнать больше о старинных блюдах и продуктах? Тогда вам на наш сайт: Ольга и Павел Сюткины « ».
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Комментарии (0)