Вначале нужно выбрать правильный кочан капусты. Он должен быть сочным, белым, круглым, но у кочерыжки обязательно сплюснутым. Зеленая, молодая, продолговатая не подходит. В магазине правильную капусту найти сложно. Лучше поехать на рынок.
Если нашли подходящий вилок, обберите верхние испорченные листья и приступайте к шинковке. Все должно быть согласно пропорциям: на литровую банку нужно 1 кг шинкованной капусты вперемешку с морковой.
Где-то на 940-950 г капусты нужно 50-60 г натертой морковки. Лучше всего соединить овощи в просторной миске или кастрюле. Также нужно добавить горошины черного перца и лавровый листок. По желанию можно положить чуть тмина. Но это только для любителей этой специи.
Теперь нужно посолить. Для этого объема овощей нужно 20 г соли. Нужно взвешивать, чтобы не ошибиться. Кому делать это лень, пользуйтесь ложкой. Столовая ложка с маленькой горкой это как раз 20 г соли.
От других людей я слышала, что на 1 кг капусты берут 18 г соли или вообще 30 г. Некоторые вообще уверены, что количество минерала здесь не важно. Смешал все на глаз, утрамбовал в банку и все. Это дело каждого. Рецептов приготовления очень много. К примеру я бывает готовлю без соли. Но мне кажется, что все же она получается отменного вкуса, когда положено не меньше 15 г соли, но при этом не больше 25.
Все нужно тщательно вымешать, чтобы овощ пустил сок. Теперь можно приступать к раскладке по банкам. Упаковывать нужно плотно. Весь объем (если это 1 кг) должен поместиться в литровую банку.
Банки поместите на блюдца и расположите в теплом месте на 2-3 дня. Все зависит от того, какая температура в помещении.
Обычно через сутки начинается активный процесс брожения и сок начинает выступать. Обязательно будет запах. Если сока мало, то долейте холодной воды.
Убрать горечь поможет ежедневное прокалывание палочкой или ножом. Протыкивать нужно всю толщу, до дна. Так вы выпускаете скопившийся от брожения газ. Через двое суток можно закрыть крышками баночки и убрать в холодильник. На четвертый день она уже будет готова. Можно лакомиться.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)