Люблю рассыпчатую гречневую кашу, но не сразу она начала у меня такой получаться. Поначалу были неудачные эксперименты, выдававшие в итоге не гречневую кашу, а гречневую массу, больше подходящую для прикормки рыбы. Но – дорогу осилит идущий. Теперь у меня есть отлаженная технология приготовления гречневой каши, гарантирующая ту самую рассыпчатость, о которой я уже говорила выше.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Начнем с посуды. Она должна быть оптимальной по объему, в зависимости, сколько гречневой каши вы будете варить. Две порции в пятилитровой кастрюле так же неуместны, как и десять в двухлитровой.
Чтобы гречка готовилась правильно, для нее нужно достаточное количество пара. Именно пар нужен крупе, объем воды – уже второстепенное дело. Если кастрюля слишком большая, то наполнение паром под крышкой будет проблематично. А в маленькой – пара будет слишком мало, чтобы он «справился» с гречкой.
Еще о кастрюле. Толстое дно – обязательное условие. Если, кроме дна, у кастрюли будут и достаточно толстые стенки, это будет идеальный вариант. Я предпочитаю готовить гречневую кашу в чугунном казане. Он гарантирует все выше обозначенные условия.
Вода. Сколько ее нужно? Подавляющее большинство рецептов рекомендует объем воды вдвое больше крупы. Чтобы гречка получилась потверже, можно несколько уменьшить, но не больше, чем на 20%.
Большие объемы воды (1:2,5 или 1:3) сделают из гречневой крупы обычную «размазню», абсолютно неаппетитную, ни на вид, ни по вкусу.
Огонь под кастрюлей или казаном должен быть минимальным. Режим кипения гречки такой же, как и у холодца. Одна моя знакомая очень образно сформулировала: «Как будто ты хочешь газ сэкономить, или киловатты».
И последняя фишка в приготовлении с гречневой кашей. Если вы не умираете с голода, дайте каше, уже заправленной маслом и специями, настояться минут сорок под чем-то тепленьким. У меня это старая шуба, завернутый в нее казан держит тепло великолепно, а гречневая каша набирает «полную силу».
Напоследок – три способа термообработки гречки.
1. Для торопящихся и холостяков. Промытая крупа варится до готовности. Лаконично и просто.
2. Классика. Гречка доводится до кипения, вода сливается и каша варится уже во «второй» воде.
3. Для профессионалов. Перед варкой крупа обжаривается около двух минут в сливочном масле. Потом – см. п.2.
Приятного аппетита!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)