Сочное мясо, мягкая свёкла и насыщенная подлива с приятной кислинкой — настоящая украинская кухня с характером!

Шпундра прекрасно сочетается с картофелем, гречкой, пшённой кашей или просто с ломтиком свежего хлеба, которым так вкусно собирать ароматную подливу.

Ингредиенты

свинина — 700 г;
свиные рёбрышки или мякоть — по желанию;
свёкла — 2–3 шт.;
репчатый лук — 2 шт.;
свекольный квас — 300–400 мл;
мука — 1 ст. л.;
растительное масло или смалец — для жарки;
соль и чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 1–2 шт.;
чеснок — 2 зубчика, по желанию;
вода или мясной бульон — при необходимости;
свежая зелень — для подачи.

Приготовление

1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.

2. Добавьте лук. Нарежьте луковицы полукольцами, переложите к мясу и готовьте до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

3. Положите свёклу. Очистите свёклу, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Добавьте к мясу с луком и протушите всё вместе несколько минут.

4. Влейте свекольный квас. Добавьте лавровый лист и, если жидкости недостаточно, немного воды или бульона. Накройте посуду крышкой и тушите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким.

5. Загустите подливу. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков, и постепенно влейте смесь в подливу, постоянно помешивая. При желании добавьте измельчённый чеснок.

6. Доведите блюдо до готовности. Протушите шпундру ещё несколько минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подлива должна получиться густой, ароматной и насыщенной, а мясо — мягким и сочным.

Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.