Вот в последний раз в этом году. Честное слово. Больше ни одного поста об утилизации яблок. Сил моих больше нету с ними возиться. Что-то их совсем немерено в этом сезоне.
Мы вообще варенье едим очень мало. Хорошо, если пару баночек вишневого зимой уходит. А вот такой вариант оказался неожиданно привлекательным. Так что в этом году перешли на желе.
Это очень удобно - занимает гораздо меньше места, концентрированный вкус. Достаточно половины чайной ложечки, чтобы получить максимум удовольствия. Можно оставить и на Новый год в виде соуса к индейке.
Изданный в 1829 году в Москве сборник «Новейший и совершенный парижский кондитер» дает такой рецепт:
Мы же, несколько доработав его, предлагаем свой вариант:
Яблочное желе от Ольги Сюткиной
1 кг крупных яблок (типа Гала, Гольден, Антоновка). Но делали и из тех, что были под рукой, без определения сорта. Все получилось отличною.
950 мл холодной воды
2 большие веточки розмарина
450 г сахарного песка
300 г меда, предпочтительно светлого
сок одного лимона
1. Яблоки разрезать на четвертинки и затем на крупные кусочки вместе с кожурой, сердцевиной, семенами.
2. Влить воду и добавить розмарин.
3. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить на медленном огне 45 минут.
4. Яблочный отвар откинуть на марлю над емкостью.
5. Дать стечь через марлю, не отжимая, в течение 3-4 часов. Тем временем поставить блюдце в морозильную камеру.
6. Отмерить жидкость и перелить в кастрюлю.
7. На каждые 500 миллилитров жидкости добавить 250 граммов сахара и 150 граммов меда и сок 1 лимона.
8. Довести до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился к тому времени, когда жидкость закипит.
9. Варить желейную смесь около 10 минут, затем выключить огонь, положить чайную ложку жидкости на холодное блюдце и поставить в холодильник на 1 минуту.
10. Надавить на смесь пальцем и, если она сморщится, (или если останется след), значит, она достигла точки застывания. Это известно как «тест на морщины».
Если желе не проходит тест, то продолжить варить и проверять его каждые несколько минут, протирать блюдце и ставить его в холодильник. И каждый раз выключать плиту, чтобы желе не переварилось. Для приготовления желе может потребоваться 15 минут или больше, в зависимости от конкретного баланса пектина, кислоты и сахара.
Самый надежный способ узнать о готовности желе - измерять температуру кулинарным термометром. Температура готовности желе 105 градусов.
11. Снять пену с поверхности желе. Выключить огонь и дать постоять 10 минут.
12. Желе перелить в стерилизованные банки.
13. По мере остывания оно застынет. Хранить можно до 1 года в прохладном месте.
Комментарии (0)