Вкус, который напоминает детство!
Сегодня делюсь рецептом варшавских пирожных со сливовым джемом. Возможно, многие помнят такую выпечку ещё с давних времён — раньше её нередко готовили дома к семейному чаепитию. Здесь всё прекрасно сочетается: рассыпчатое ореховое тесто, насыщенный сливовый джем и лёгкий воздушный слой из взбитых белков. Во время выпекания сверху образуется аппетитная хрустящая корочка. А дополнительно расскажу, как самостоятельно приготовить густой сливовый джем, который идеально подходит для такой выпечки.
Ингредиенты
Для теста:
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 30 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — 250 г
- Ванилин — по вкусу
- Сметана — 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Грецкие орехи — 100 г
- Мука — 450 г
Для верхнего слоя:
- Яичные белки — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 100 г
- Сливовый джем — 350–400 г
Для джема:
- Сливы — 1,3 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
Сначала приготовим тесто. Размягчённое сливочное масло соединяем с сахаром, небольшим количеством соли и ванилином. Хорошо взбиваем массу, чтобы она стала светлой и пышной. После этого добавляем яичные желтки и снова тщательно перемешиваем. Затем вводим сметану, всыпаем измельчённые грецкие орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое и достаточно плотное тесто. Оно должно хорошо держать форму и практически не прилипать к рукам.
Получившееся тесто разделяем на две неравные части — одну делаем немного больше другой. Большую часть кладём в холодильник, а меньшую заворачиваем и отправляем в морозильную камеру. Очень удобно приготовить тесто с вечера и оставить его охлаждаться до следующего дня.
На следующий день яичные белки соединяем со щепоткой соли и начинаем взбивать. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивание до получения пышной, устойчивой массы, которая хорошо держит мягкие пики.
Большую часть охлаждённого теста раскатываем прямо на пергаменте, ориентируясь на размер формы примерно 25×35 см. Переносим основу на противень. Поверх теста равномерно распределяем сливовый джем. Затем аккуратно выкладываем взбитые белки с сахаром и разравниваем по всей поверхности. Достаём вторую часть теста из морозильной камеры и натираем её на крупной тёрке прямо поверх белкового слоя.
Отправляем пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25–30 минут. Готовность определяем по красивой золотисто-румяной корочке. После выпекания даём десерту немного остыть, затем по желанию посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на аккуратные порционные пирожные.
Для сливового джема сначала удаляем из слив косточки и разрезаем плоды примерно на четыре части. Складываем подготовленные сливы в кастрюлю, засыпаем сахаром, осторожно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь. Дополнительно воду добавлять не требуется — сливы самостоятельно выделят достаточное количество сока.
На следующий день ставим кастрюлю на средний огонь и постепенно доводим содержимое до кипения. Варим сливы около 40 минут, после чего измельчаем массу погружным блендером до однородной консистенции. Затем ещё раз доводим джем до кипения и сразу снимаем с огня. По мере остывания он заметно загустеет и станет отличной начинкой для домашней выпечки.
Совет автора
Если варшавские пирожные готовятся заранее, лучше дать им полностью остыть и только потом нарезать. За это время сливовый джем станет плотнее, белковый слой стабилизируется, а кусочки будут хорошо сохранять красивую форму.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)