Говорят, что жизнь — это процесс постоянного обучения, и действительно, я узнала кое-что новое о варке варенья благодаря турецким хозяйкам. Эти женщины известны своим мастерством в приготовлении и консервировании пищи, и оказалось, что у них есть много интересных методов, о которых я не знала, и которые, признаюсь, сначала показались мне сомнительными.
Я всегда сталкивалась с пенкой при варке варенья, особенно если кастрюля была маленькой, а ягод много. Приходилось постоянно собирать ее ложкой, что, хотя и не слишком сложно, все равно отнимало время. Поэтому я была рада узнать, что существует способ, который избавляет от этой лишней работы.
Хотя я готовлю варенье реже, чем раньше, зимой все равно часто хочется побаловать себя чем-то сладким, и тогда я с удовольствием открываю баночку черешневого варенья. Оно невероятно вкусное.
И вот, что советуют делать турчанки, чтобы избавиться от пенки: как только варенье начинает закипать, нужно добавить маленький кусочек сливочного масла. Это удивительно, но сразу же пенка исчезает.
Почему это работает? Секрет в том, что масло образует тонкую жирную пленку на поверхности варенья, через которую пузырькам воздуха труднее проникать. Добавив 10 граммов масла, можно не беспокоиться о пенке, которая обычно растет во время кипения.
Могу сразу сказать, что масла почти не ощущается: ни запаха, ни вкуса оно не дает, а цвет сиропа не меняется. В моем случае, когда я варила черешневое варенье с орехами, жирная пленка появилась, но она была совсем незначительной, а после того как варенье остыло, она вообще исчезла.
Изначально я переживала, что пленка как-то повлияет на вкус, но оказалась не права. При полном остывании варенье было таким же вкусным, как и всегда. В следующий раз, когда буду готовить абрикосовое варенье, обязательно использую этот метод, чтобы сэкономить время и силы.
Сколько масла добавлять? Все зависит от вашего количества варенья. Обычно на чашку варенья кладется 0,5-1 ч. ложка масла. Также не стоит варить больше 3 кг ягод в одной емкости. Это не только усложняет процесс приготовления, но и не дает возможности нормально контролировать пенку. Поэтому лучше большой объем распределить на несколько емкостей.
А как вы относитесь к этому способу. Поделитесь мнением в комментариях и расскажите о своих секретах на кухне
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)