Торт «Нуа» — это нежный итальянский пирог с мягким воздушным тестом и кремовыми островками заварного крема внутри. Главная особенность рецепта в том, что крем выкладывают ложкой прямо на сырое тесто ещё до выпечки. Пока пирог поднимается в духовке, крем частично погружается внутрь и образует нежные бархатистые слои, благодаря которым каждый кусочек получается особенно сочным и мягким.
Этот десерт очень домашний, простой и уютный. Он прекрасно подходит для завтрака, полдника или подачи после ужина. Тесто ароматизируют лимонной цедрой и ванилью, а перед подачей готовый пирог слегка присыпают сахарной пудрой — именно так он приобретает тот самый классический вид домашней итальянской выпечки.
Почему этот рецепт понравится всей семье
Торт «Нуа» объединяет сразу два десерта в одном: мягкий воздушный пирог и нежный заварной крем. При этом не нужно сначала выпекать корж, затем разрезать его и отдельно наполнять кремом. Здесь всё намного проще — крем добавляется непосредственно перед выпечкой.
Именно поэтому приготовить такой торт значительно легче, чем обычный многослойный десерт.
Он отлично подходит и для семейного чаепития. Вкус получается сладким, но не приторным, текстура — очень нежной, а лимонная цедра добавляет приятную свежесть и не даёт десерту казаться слишком тяжёлым.
Подавать «Нуа» можно с чашкой кофе, чая или стаканом молока. И, честно говоря, одним кусочком обычно ограничиться сложно.
Что такое торт «Нуа»
Торт «Нуа», или Torta Nua, — популярный итальянский пирог с нежным мякишем и кремовыми участками из заварного крема.
В отличие от многих других пирогов с начинкой, крем здесь не добавляют после выпечки. Его выкладывают сверху на сырое тесто, а во время приготовления он частично опускается внутрь и создаёт красивую неоднородную текстуру.
Именно благодаря этому внутри готового пирога появляются мягкие кремовые «карманы».
Сегодня существует множество вариантов этого десерта. Его готовят с шоколадным кремом, фруктами, какао, апельсиновой или лимонной начинкой. Но классический вариант обычно сочетает нежное ванильное тесто, лимонную цедру и традиционный заварной крем.
Советы для идеального торта «Нуа»
Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были примерно комнатной температуры. Так тесто получится более однородным и будет равномернее выпекаться.
Если заварной крем слишком холодный, он может слишком быстро опуститься на дно или привести к неравномерному пропеканию пирога.
Яйца с сахаром желательно взбивать до светлой и слегка воздушной массы. Не нужно добиваться такой пышности, как для классического бисквита, но смесь должна стать заметно светлее и немного увеличиться в объёме.
После добавления муки и разрыхлителя не стоит долго перемешивать тесто. Как только оно станет однородным, этого достаточно. Слишком активное перемешивание может сделать пирог более плотным.
Заварной крем должен быть густым и кремовым, но не жидким. Если он слишком текучий, то полностью уйдёт внутрь теста и середина может получиться слишком влажной.
Выкладывайте крем большими ложками в разных местах, но не размазывайте его сплошным слоем. Именно отдельные порции крема создают характерную текстуру торта «Нуа».
Не стоит складывать слишком много крема только в середину. Лучше распределить его по всей поверхности, включая края. Если вся начинка окажется в центре, пирог может хуже пропечься.
Выпекается этот десерт при температуре около 160°C. Такая температура позволяет тесту постепенно подняться вокруг крема, не давая верхушке слишком быстро потемнеть.
Готовность лучше проверять деревянной шпажкой в месте, где находится именно тесто. Если попасть шпажкой прямо в крем, она останется влажной даже тогда, когда пирог уже полностью готов.
Перед нарезкой обязательно дайте торту хорошо остыть. Тёплый крем остаётся очень мягким, поэтому кусочки могут разваливаться. После охлаждения начинка становится плотнее, и пирог легче аккуратно нарезать.
Сахарной пудрой лучше посыпать непосредственно перед подачей. Если сделать это заранее, особенно пока пирог ещё тёплый, пудра может быстро раствориться.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать покупной заварной крем?
Да, можно, если он достаточно густой и хорошо держится на ложке. Слишком жидкий крем может полностью провалиться вниз и сделать пирог излишне влажным.
Лучше выбирать именно густой кондитерский крем, а не жидкий десертный соус.
Почему крем опустился на дно?
Такое случается, если крем слишком жидкий, очень холодный или его выложили большими порциями в одном месте.
Лучше использовать достаточно густой заварной крем и равномерно распределять его по всей поверхности.
Также важно, чтобы тесто не получилось слишком жидким, а духовка была полностью разогрета до нужной температуры ещё до начала выпечки.
Можно ли изменить вкус крема?
Конечно. Классический вариант готовят с ванильным кремом, но отлично подойдут лимонный, апельсиновый или шоколадный заварной крем.
Можно даже использовать сразу два вида крема, чтобы в каждом кусочке получались разные вкусовые сочетания.
Можно ли добавить фрукты?
Да, но в небольшом количестве.
Кусочки яблок, ягоды или тонкие ломтики персиков можно добавить в тесто или разложить между порциями крема.
Важно не использовать слишком много фруктов, потому что они выделяют дополнительную влагу и могут сделать пирог тяжёлым.
Если добавляете ягоды, предварительно хорошо обсушите их.
Какую форму лучше использовать?
Для этого количества ингредиентов хорошо подходит круглая форма диаметром примерно 22–23 см.
Дно желательно застелить пергаментной бумагой, а бортики слегка смазать маслом. Так готовый пирог будет значительно легче извлечь.
Можно ли приготовить торт без лимонной цедры?
Да. Лимонная цедра придаёт тесту приятную свежесть, но обязательным ингредиентом не является.
Вместо неё можно добавить апельсиновую цедру, немного миндального ароматизатора или увеличить количество ванили.
Торт всё равно останется мягким и вкусным, только аромат будет другим.
Как хранить
Готовый торт «Нуа» желательно хранить в холодильнике в закрытом контейнере или плотно накрытым пищевой плёнкой.
Из-за наличия заварного крема холодильник — наиболее подходящий вариант хранения.
Срок хранения — примерно до 3 дней.
Перед подачей кусочек можно оставить при комнатной температуре на 10–15 минут. За это время тесто станет мягче, а крем — более нежным.
Хотя многие любят есть этот десерт и прямо из холодильника, особенно вместе с горячим кофе.
Можно ли замораживать
Торт «Нуа» можно заморозить, хотя после размораживания крем может стать немного мягче.
Удобнее всего замораживать не весь пирог целиком, а отдельные кусочки.
Каждый кусочек плотно заверните в пищевую плёнку, затем сложите в пакет или контейнер, предназначенный для заморозки.
Хранить в морозильной камере желательно не дольше 1 месяца.
Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре перед подачей.
Не стоит долго разогревать такой торт в микроволновой печи — крем может перегреться и потерять однородную текстуру.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 140 мл
- Подсолнечное масло — 60 мл
- Сахар — 200 г
- Цедра 1 лимона
- Ваниль — по вкусу
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — щепотка
- Заварной крем — 400 г
- Сахарная пудра — для украшения
Как приготовить торт «Нуа»
Яйца разбейте в глубокую миску и добавьте сахар.
Взбейте всё электрическим миксером до получения светлой, мягкой и слегка воздушной массы.
Затем постепенно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать.
Добавьте молоко.
Положите мелко натёртую лимонную цедру и ваниль.
Добавьте щепотку соли и ещё раз слегка перемешайте массу венчиком или миксером.
Муку соедините с разрыхлителем и обязательно просейте.
Постепенно вводите сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь не перемешивать слишком долго, чтобы масса сохранила воздушность.
Готовое тесто должно получиться достаточно густым, гладким и кремовым.
Перелейте его в форму диаметром примерно 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
Сверху небольшими порциями разложите заварной крем. Не размазывайте его — оставляйте отдельными ложками по всей поверхности.
Отправьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте при температуре 160°C примерно 40 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой, прокалывая именно участок теста, а не крем.
После выпечки достаньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть.
Затем аккуратно выньте из формы и переложите на сервировочное блюдо.
Перед подачей слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Нарежьте торт «Нуа» порционными кусочками и подавайте к столу.
Получается невероятно нежный, мягкий пирог с ароматом лимона и ванили, а внутри каждого кусочка прячутся аппетитные сливочные участки заварного крема.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)