Когда-то в грузинском ресторане повар рассказал мне, как надо правильно готовить люля-кебаб, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным. Важно ведь не только правильно замешать фарш, но и подобрать разные специи. Сначала шеф-повар не очень хотел делиться своими секретами, а потом все-таки снизошел. Женская харизма сделала свое дело, поэтому сейчас я готова с вами поделиться его секретным рецептом.
Ингредиенты:
- 1 кг любого фарша, можно даже смесь;
- 150 грамм сала;
- одна луковица;
- свежая кинза;
- специи.
Пошаговый алгоритм приготовления
Для начала нужно приготовить фарш. По моим наблюдениям лучше брать в равных пропорциях курицу и телятину. Однако обратите внимание, что фарш нужно сделать непосредственно перед приготовлением люля-кебаб — замороженный не подойдет. Секрет вкусного блюда в свежести его продуктов. А чтобы фарш получился сочным, замочите мясо на полчаса перед тем, как перекрутить его через мясорубку.
Сало тоже перекручиваем и добавляем к мясу. Таким же образом поступаем с луком.
Кинзу мелко нарезаем и добавляем к фаршу.
Пришло время специй. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
Чтобы блюдо в результате получилось нежным и буквально таяло во рту, нужно хорошо отбить фарш. В прямом смысле этого слова — просто берете в руки его и бросаете в миску со всей силы. Повторять манипуляции нужно в течение 2-3 минут. Но чем дольше, тем лучше.
Дальше фаршу нужно отстояться, поэтому нужно его убрать в холодильник.
Переходим к формированию люля-кебаб. Смочите руки водой и отщипните немного фарша от основной массы. Насаживайте его на шампур так, чтобы он держал форму.
Чем больше шампур, тем легче формировать люля-кебаб. Фарш старайтесь распределять равномерно, чтобы потом блюдо готовилось правильно.
Жарить люля-кебаб нужно на мангале. Лишь когда останутся одни угли, можно выкладывать шампуры. Чтобы блюдо не подгорело, постоянно переворачивайте его. На приготовление уходит примерно 15 минут — все зависит от плотности фарша и особенностей формирования люля-кебаб.
Готовое блюдо должно иметь румяную корочку. Подавать люля-кебаб нужно с грузинским соусом и лавашом.
Понравился рецепт?
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)