Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.

Римские "тряпочки" для летней романтики

 Летним мясным рецептом из римской кухни поддерживаю раунд Начало лета в сообществе gotovim_vmeste2 .
Оригинальное, легкое в исполнении  блюдо  из доступных видов мяса, дополненное овощами и зеленью.




Римское блюдо Страчетти- алла- Романа (Straccetti alla Romana) представляет из себя тонюсенькие ломтики мяса,  которые обжариваются на сковороде буквально для проформы. Эдакое  горячее карпаччо, которое заправляется традиционно сладкими помидорками, руколой, лепестками твердого сыра.

Для римского рецепта используется говядина, но кулинарная идея смотрит более широко. Поэтому открыта для свинины, индюшки, курицы и т д, чему подтверждением является фото страчеттей из сборного мяса, сделанное намедни в гастрономии южноитальянского супермаркета.




В сети существует множество вариантов приготовления блюда, которые, в основном, касаются использования различных сочных овощей (огурцов в том числе) и предварительной обвалки мясных кусочков мукой для создания кремового соуса.

Принципиальным в блюде остается толщина мясных ломтиков, позволяющая достигать их готовности очень быстрой обжаркой.

Термин "страчетти" ,т.е. "тряпочки", который использован в названии традиционного римского блюда, основан на том ,что говядина нарезана настолько тонко, что ломтики легко рвутся руками, как старые тряпки.

При использовании другого типа мяса  нужно учитывать его особенности в жарке, подбирая  толщину ломтиков, чтобы получить эффект одновременной его готовности и сохранения мягкости.

Самый лучший ,на мой взгляд, вариант приготовления блюда представлен чистокровным римским шефом на видео ниже.

При просмотре обязательно обратите внимание на толщину мясных ломтиков и на степерь их прожарки.

Рецепт, который  даю ниже, является  повторением увиденного .



            Страчетти- алла- Романа /Straccetti alla Romana

Ингредиенты на 2 персоны: 250 г мякоти говядины ,долька чеснока, пучок руколы ,12  помидорок черри, оливковое масло,  факультативно твердый сыр и бальзамико





Прежде всего, нужно иметь ввиду, что блюдо готовится очень быстро и должно подаваться горячим, поэтому нужно приготовить подавальную тарелку , чистую руколу и уже нарезанные лепестки твердого сыра, если они предполагаются для блюда.

Ломтики мяса должны иметь температуру окружающей среды, поэтому мясо нужно вынуть из холодильника заранее.

Если мясные ломтики недостаточно тонкие (проба "старой тряпочки", которую можно легко разорвать), ломтики отбить и порезать небольшими кусочками.

В сковороде в оливковом масле прогреть раздавленный чеснок.

Помидорки черри разрезать на половинки и выложить в сковороду, посолив и поперчив.

Жарить до легкой готовности, а затем переложить помидорки в миску.

В оставшемся масле  на интенсивном огне обжарить мясные ломтики ,стараясь выкладывать их по отдельности, а не общей массой.

Жарка должна быть очень быстрой, но так, чтобы на ломтиках оставались явные следы розового оттенка мяса.

Обжаренные ломтики выложить на подавальное блюдо, где уже должна быть  заправленная маслом и солью рукола, разложить сверху ломтиков помидорки, лепестки сыра и полить все соусом, образовавшимся в сковороде. При желании сбрызнуть бальзамиком.





Мои замечания

Очень романтичное блюдо, т.к. в силу ограниченности поверхности сковороды много мяса не пожаришь: ровно на двоих.

Главный принцип блюда  уже озвучен, но не грех повторить: мясные ломтики должны быть очень тонкими и жариться должны чрезвычайно быстро.

 Выбор мяса для блюда фундаментален, поэтому  ломтики должны содержать минимум соединительной ткани.

При желании получить загущенный соус, ломтики перед обжаркой можно слегка обвалять в муке. Но вряд ли это будет по -летнему.

Вопрос "солить или не солить" готовое мясо остается на усмотрение кулинара.

На мой взгляд, лучше хорошо посолить и поперчить помидорки, от которых останется соус с достаточным вкусом. Или солить мясо уже приготовленным.

Использование бальзамика на собственное усмотрение. Я не использовала, т.к .мне хватило вкуса.

Остается  выразить искренний комплимент шефу за презентацию рецепта, а  римским кулинарам  за создание отличного блюда.



Источник: Римские "тряпочки" для летней романтики
Опубликовал:
Теги: говядина праздничные блюда итальянские кулинары кето рецепт мясные блюда еда итальянская кухня Вторые блюда романтика 250 блюдо быстро быстрый

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
«Насмотрелась на лица-тряпочки»: Дроздова, жена Певцова рассказала о ботоксе и пластике
«Насмотрелась на лица-тряпочки»: Дроздова, жена Певцова рассказала о ботоксе и пластике
3
Женский каприз 21:51 12 авг 2019
Еле сводит концы: раскрыт размер пенсии 44-летней Маликовой
Еле сводит концы: раскрыт размер пенсии 44-летней Маликовой
27
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:10 28 дек 2021
Подготовка коридора или как переклейку обоев превратить в капитальный ремонт Подготовка коридора или как переклейку обоев превратить в капитальный ремонт
Ушлая пенсионерка из Германии показала, как нужно одеваться после 70-летнего юбилея
Ушлая пенсионерка из Германии показала, как нужно одеваться после 70-летнего юбилея
23
За чашкой чая 17:28 20 янв 2022
Постой, паровоз: железнодорожная романтика во всей красе
Постой, паровоз: железнодорожная романтика во всей красе
1
Здесь только хорошие новости! 19:44 30 май 2018
Романтики-извращенцы
Романтики-извращенцы
5
Живи правильно 07:02 13 окт 2016
Как добавить романтики в интерьер спальни: 12 красивых идей
Как добавить романтики в интерьер спальни: 12 красивых идей
0
Дизайны квартир для жизни 09:22 21 дек 2021
Быдло или романтик?
Быдло или романтик?
0
И Про Это 20:42 29 июл 2019
Как сейчас выглядят сыновья 72-летнего Александра Градского и его 36-летней жены Марины Коташенко
Как сейчас выглядят сыновья 72-летнего Александра Градского и его 36-летней жены Марины Коташенко
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:24 26 ноя 2021
Прикольные картинки: отношения, романтика и котики
Прикольные картинки: отношения, романтика и котики
0
За чашкой чая 16:27 02 дек 2021
Вкусное летнее рагу
Вкусное летнее рагу
3
Здесь только хорошие новости! 11:34 21 июл 2021
Зачем мне старая 57 летняя жена, когда можно жить с 25 летней девушкой.
Зачем мне старая 57 летняя жена, когда можно жить с 25 летней девушкой.
69
Здесь только хорошие новости! 06:10 23 ноя 2020
Посла Хорватии вызвали в МИД Украины после заявлений Милановича
Посла Хорватии вызвали в МИД Украины после заявлений Милановича
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 22:24 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства