Полтавские вергуны на кефире: о легендарном лакомстве, которому посвятили целый музей
Доставайте кулинарные блокноты — сегодня предлагаю приготовить удивительно вкусные полтавские вергуны на кефире.
Тесто замешивается настолько быстро и просто, что необязательно ждать выходного дня. При желании это воздушное домашнее лакомство можно приготовить даже вечером после работы.
В селе Чечелево Полтавской области существует музей, посвящённый вергунам, истории их появления и многочисленным способам приготовления.
По этому рецепту они получаются одновременно пышными внутри и хрустящими снаружи. Несмотря на обжаривание в большом количестве масла, готовые вергуны совсем не кажутся жирными.
Ингредиенты:
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 50 г или по вкусу;
- соль — 1/4 чайной ложки;
- сливочное масло — 50 г;
- кефир — 250 мл;
- сода — 1 чайная ложка;
- пшеничная мука — примерно 420 г;
- растительное масло — для жарки;
- сахарная пудра — для украшения.
Приготовление:
Возьмите глубокую миску и разбейте в неё одно яйцо. Добавьте сахар и соль, после чего тщательно перемешайте всё венчиком до однородности.
Всыпьте соду и снова хорошо перемешайте массу.
Сливочное масло заранее растопите и немного остудите. Влейте его в яичную смесь, чтобы горячее масло не свернуло яйцо.
Добавьте кефир и ещё раз перемешайте все ингредиенты венчиком.
Теперь начинайте постепенно вводить просеянную муку. Добавляйте её небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая тесто.
Сначала массу удобно вымешивать венчиком или ложкой. Когда она станет достаточно густой, продолжите замешивание руками.
Готовое тесто должно получиться мягким, эластичным и однородным. Оно может слегка прилипать к пальцам, поэтому не добавляйте слишком много муки, иначе вергуны выйдут плотными и потеряют воздушность.
Накройте миску пищевой плёнкой либо чистым полотенцем и оставьте тесто отдыхать примерно на 15–20 минут.
После этого разделите его на две равные части.
Каждую половину раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 2–3 миллиметров.
Получившийся пласт нарежьте полосками шириной примерно 4–5 сантиметров.
Затем разрежьте каждую полоску по диагонали, чтобы получились небольшие ромбы.
В середине каждой заготовки сделайте продольный надрез, не доходя до краёв.
Один конец ромбика аккуратно протяните через отверстие. Благодаря этому вергуны приобретут традиционную закрученную форму.
В глубокую сковороду или сотейник налейте достаточное количество растительного масла и хорошо его разогрейте.
Небольшими партиями опускайте заготовки в горячее масло. Не кладите слишком много изделий одновременно, чтобы температура масла резко не снизилась.
Обжаривайте вергуны с обеих сторон до равномерного золотистого оттенка. Готовятся они быстро, поэтому внимательно следите, чтобы тесто не подгорело.
Готовые вергуны доставайте шумовкой и перекладывайте на блюдо, застеленное бумажными салфетками или полотенцами. Бумага впитает излишки масла.
Когда выпечка полностью остынет, щедро присыпьте её сахарной пудрой и подавайте к столу.
Кроме сахарной пудры, вергуны можно дополнить любимым сладким соусом, жидким мёдом или сгущённым молоком.
Совет:
После обжаривания раскладывайте горячие вергуны на бумажном полотенце в один слой, не складывая друг на друга. Так лишнее масло лучше впитается, а корочка останется хрустящей.
Не посыпайте изделия сахарной пудрой сразу после сковороды. На горячем тесте она быстро растает и превратится в липкую глазурь. Подождите, пока вергуны полностью остынут.
Подавать их также можно с домашним вареньем, мёдом, арахисовой пастой или шоколадным кремом.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)