Эх, как же приятно зимой открыть ёмкость с ароматными, хрустящими огурчиками — такими плотными, что они буквально трещат на зубах! Но представьте обычную ситуацию: вы живёте в квартире, свободного места почти нет, подвала с деревянными бочками тоже не имеется. Да и куда вообще поставить такую бочку? На балкон? В прихожую? Наверняка многим это знакомо.
google_ad_client = 'pub-3891405787501446'; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; google_ad_format = '300x250_as'; google_ad_type = 'text_image'; google_ad_channel = '';
Однако открою небольшой секрет: настоящая бочка для этого совершенно не нужна. Уже несколько лет я заквашиваю огурцы в самых обычных пластиковых бутылках, и по вкусу они получаются даже лучше, чем у соседки, которая солит их в деревянной кадке.
Суть этого метода удивительно проста. Понадобятся пластиковые бутылки объёмом пять-шесть литров — те самые, в которых раньше продавалась питьевая вода. Именно они и станут небольшими домашними «бочонками».
Ещё один важный участник процесса — обычная соль. Её должно быть достаточно, ведь именно соль помогает сохранить огурцы на всю зиму, а также удерживает тот насыщенный аромат и знакомый вкус, которых так не хватает в холодное время года.
Почему пластиковая бутылка — почти идеальное решение
Когда я впервые услышала об этом способе от своей кумы, то, признаюсь честно, отнеслась к нему с недоверием. Какие ещё солёные огурцы в бутылке? Но после первой попытки я практически перестала использовать стеклянные банки. Теперь этот метод нравится не только мне, но и доброй половине жильцов нашего подъезда.
Найти подходящую тару очень просто. Большие пластиковые бутылки продаются практически в любом магазине, а у многих они и без того стоят дома без дела.
Перевозить такие заготовки тоже удобно. Собрались отвезти продукты на дачу или перенести запасы в погреб — бутылки весят немного, их легко переносить, чего не скажешь о тяжёлых стеклянных банках.
Места они занимают совсем немного. Бутылку можно поставить практически в любой свободный угол, и она потребует значительно меньше пространства, чем целый ряд банок.
Разбить такую тару практически невозможно. Стеклянная банка может выскользнуть из рук и разлететься по полу на осколки. Пластиковую бутылку можно случайно уронить — и с ней, скорее всего, ничего не случится.
Что потребуется для засолки
Список ингредиентов совсем небольшой. Большая часть продуктов наверняка уже есть у вас дома, а всё остальное легко приобрести на ближайшем рынке. Огурцы желательно выбирать свежие, крепкие и небольшого размера — именно они после засолки остаются наиболее хрустящими.
- Огурцы — столько, сколько поместится в бутылки;
- Соль — один килограмм на десять литров воды;
- Чеснок — по вкусу;
- Перец горошком — по вкусу;
- Любимые специи;
- Листья вишни или смородины — по желанию.
Готовим огурцы пошагово
Сначала огурцы необходимо тщательно промыть, а затем залить холодной водой примерно на три-четыре часа. Этот этап кажется незначительным, но пропускать его не стоит. За время замачивания овощи впитывают влагу, становятся плотнее и после засолки сохраняют приятный хруст.
Пока огурцы находятся в воде, можно приготовить рассол. Для этого в десяти литрах холодной воды растворяем один килограмм соли и тщательно перемешиваем жидкость до тех пор, пока кристаллы полностью не исчезнут.
Теперь займёмся бутылками. Их нужно хорошо вымыть, а затем положить на дно каждой ёмкости измельчённый чеснок, несколько горошин перца и выбранные специи. Именно от этой ароматной основы во многом зависит вкус готовых солёных огурцов.
Сверху можно добавить листья смородины или вишни. Они придают заготовке приятный аромат, лёгкий благородный привкус и помогают огурцам оставаться более крепкими.
После этого плотно укладываем огурцы внутрь бутылки, периодически перекладывая их листьями. Старайтесь заполнять ёмкость так, чтобы овощи не болтались внутри и располагались как можно плотнее.
Далее заливаем всё подготовленным рассолом практически до самого горлышка. Важно, чтобы огурцы оказались полностью покрыты жидкостью.
Брожение — самый ответственный этап
Бутылки нужно прикрыть крышками, но плотно закручивать их пока нельзя. Во время брожения образуется газ, поэтому содержимому необходим выход воздуха.
Обязательно поставьте бутылки на поднос, глубокую тарелку или другую подходящую поверхность. В процессе брожения рассол может слегка вытекать через край, и лучше заранее защитить стол или пол от жидкости.
Оставляем огурцы кваситься примерно на пять суток в затенённом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
В течение этого времени начнётся процесс естественного брожения. Рассол станет немного мутным, появится характерный кисловатый аромат. Пугаться этого не нужно — такие изменения означают, что процесс идёт правильно.
Когда пройдёт пять дней, старый солёный рассол необходимо полностью слить. Затем огурцы следует хорошо промыть, не доставая их из бутылки.
После промывания заливаем овощи чистой холодной водой, снова почти до самого горлышка. Теперь крышки уже нужно закрутить максимально плотно.
Последний этап и правила хранения
В течение следующих пяти дней периодически проверяйте состояние бутылок. Если какая-то из них начнёт раздуваться, волноваться не стоит. Это происходит из-за оставшегося газа.
Достаточно осторожно приоткрыть крышку, выпустить лишний воздух, а затем снова плотно её закрутить.
Окончательно огурцы будут готовы приблизительно через два месяца. Хранить такие заготовки необходимо в прохладном месте — например, в холодильнике, погребе или на холодном балконе.
Небольшие секреты для отличного результата
За несколько лет использования этого метода у меня накопилось несколько простых, но полезных хитростей. Я с удовольствием ими поделюсь.
Чтобы огурцы получились ещё более хрустящими, перед засолкой можно подержать их около двух часов в очень холодной воде, добавив туда лёд. Низкая температура делает мякоть овощей более упругой и плотной.
Для более выразительного вкуса можно добавить в рассол укроп, корень или листья хрена, а также любые специи, которые вам особенно нравятся.
Тем, кто предпочитает острые закуски, стоит положить немного красного перца. Благодаря этому вкус огурцов станет ярче, насыщеннее и приобретёт лёгкую пикантность.
Готовые огурцы могут без проблем храниться в холодильнике до шести месяцев. Хотя на практике они обычно заканчиваются намного раньше — слишком уж трудно пройти мимо ароматной и хрустящей закуски.
Попробуйте приготовить огурцы таким способом хотя бы один раз. Уверена, зимой вы не раз вспомните этот рецепт добрым словом, доставая из холодильника бутылку с плотными, ароматными и по-настоящему хрустящими огурчиками.
Приятного аппетита и уютной, тёплой зимы!
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)