В качестве эпиграфа к теме октября можно было бы применить слова "Оранжевой песенки", если еще помнится ее чудесное исполнение грузинской девочкой Ирмой Сохадзе.
Оранжевость октября, прежде всего, в плодах его урожая, среди которых хурма. Когда ее урожай обилен по самое не могу, возникает желание покулинарить с хурмой. Самое популярное блюдо с хурмой в итальянской блогосфере - Панна-Kотта.
Легко понять кулинаров, подбирающих рецепт для использования плодов хурмы.
Натура зрелого плода представляет из себя сладкую желеобразную мякоть.
Фактически, это уже десерт, приготовленный самой пригодой.
Поэтому кулинарная мысль и работает в направлении приготовить кремовый десерт с использованием хурмы.
Что первым приходит на ум из итальянской классики? Панна- Kотта -желеобразный десерт из сладкой смеси сливок и молока.
Существует 2 способа приготовления панна-котты: исторический, в котором желеобразующим элементом случит яичный белок, и более известный, современный, на базе желатина.
С панна-коттой на желатине у меня не сложилось на вкусовом восприятии. Возможно, как в известном анекдоте про кота:" Вы просто не умеете его готовить!")))
Поэтому предлагаю исторический рецепт с использованием яичного белка. Вкус получившегося десерта мне показался гораздо более богатым, чем примерно такого же по составу ингредиентов, но с желатином.
Смысл приготовления состоит в том, что ароматизированная смесь из сливок и молока перемешивается с яичным белком, разливается по индивидуальным формочкам и запекается в духовке на водяной бане при невысокой температуре, которая способствует желированию смеси.
Фактически, само название десерта в переводе с итальянского гласит "Сваренные сливки".
После небольшой выдержки в холодильнике, во время которой консистенция становится более компактной, десерт может сервироваться, дополненным сладким соусом из взбитой мякоти хурмы.
Панна-Kотта с хурмой /
Ингредиенты: 200 мл сливок, 100 молока, 1 яичный белок (35 -40 г), 55 г сахара, щепотка соли, источник ванильного аромата; для соуса -большой зрелый плод хурмы, 15 г сахара, немного лимонного сока
В ковшике перемешать сливки, молоко, сахар щепотку соли, нагреть до появления пузырьков при закипании. Охладить.
Ввести в смесь яичный белок, активно перемешивая, и разлить смесь по 4 м формочкам.
Поставить формочки в посуду для запекания, налить горячую воду, чтобы она доходила до уровня молочно- яичной смеси в формочках.
Поставить в духовку, разогретую до 140 -150°, примерно на 1 час, после чего охладить и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей легко взбить миксером мякоть хурмы с сахаром и лимонным соком и разлить получившийся соус сверху панна -котты в формочках.
Подавать с ложечкой.
Мои замечания
Рецепт панна-котты с белком хорошо работает. Яичный запах, как в случае с подобными
не чувствуется.
Гораздо больше претензий к хурме, которая используется в виде соуса.
Mожно констатировать, что хурма, в силу своей исключительной сладости, плохо подходит к молочному десерту. Для контраста в блюде требуется кисловатая нотка. Поэтому хурму приходится корректировать лимонным соком, убивающим в итоге натуру хурмы.
Возникает риторический вопрос, который я озвучила в названии пост: "Надо ли кулинарными методами подправлять натуральный десерт- хурму?!")))
Живи со вкусом. Балуй себя и близких, удивляй гостей оригинальными блюдами и изысканными лакомствами, приготовленные по рецептам с нашего сайта.
Комментарии (0)