Куриные желудки в вине

Куриные желудки – это довольно интересный по своему вкусу и консистенции субпродукт, который сейчас широко доступен в продаже и имеет привлекательную стоимость, и потому я считаю, что надо пользоваться случаем и время от времени его покупать и готовить, тем более что существует множество вариантов приготовления желудочков (по-другому их ласково называют пупочками ), которые позволяют получать и самые простые, и оригинальные праздничные блюда. Помимо вкуса и цены куриные желудки обладают и другими неоспоримыми достоинствами, например, они содержат мало углеводов и жиров, но при этом богаты белком, за счет чего имеют низкую калорийность и повышенные питательные свойства. В желудочках также содержатся витамины группы Б и различные минеральные соединения, благодаря которым поддерживается красота волос, кожи и ногтей, укрепляются кости и мышцы, а также налаживается работа эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем и в значительной степени устраняются проблемы пищеварения. Однако, стоит заметить, что куриные желудки – это продукт длительного приготовления, и его нельзя просто по-быстрому обжарить на сковородке, хотя если подойти к этому вопросу грамотно, то кулинарный процесс получится совсем не сложным и увенчается успехом в разумные сроки. Я советую покупать субпродукты, полностью очищенные от естественного содержимого и пленок, и к тому же желательно, чтобы они не подвергались ранее заморозке, поскольку в таком случае вы избавите себя от лишних хлопот на кухне и в результате получите очень нежные и полезные куриные желудочки, которые годятся для варки в кастрюле или тушения на сковородке.

Сегодня я хочу показать вам простой, но интересный рецепт приготовления, в котором куриные желудки тушатся в казане вместе с овощами – морковью, луком и солеными огурцами, а перед этим они маринуются с красным вином и горчицей, что делает субпродукты очень мягкими, ароматными и пикантными. Это блюдо готовится из обычных продуктов, доступных каждому, если не считать желудочков, которые мы покупаем нечасто, и вина, откупориваемого главным образом в честь праздников, однако, ничто не мешает приобрести эти продукты в любой день для обеда или ужина, так как в тушеных желудках по большому счету нет ничего дорогостоящего и экстраординарного. Как я уже заметила выше, желудки являются полезным продуктом, наполненным ценным легкоусвояемым животным белком, и благодаря деликатному тушению они по максимуму сохраняют все свои диетические свойства, однако, богатое сопровождение в виде разнообразных овощей, безусловно, еще больше улучшает это блюдо, поскольку клетчатка совершенно необходима организму для активизации процесса пищеварения. Куриные желудки в вине, приготовленные по этому простому рецепту, содержат всего лишь 115 ккал на 100 г, что необычайно мало для полноценного сытного мясного блюда, поэтому данное кушанье не только приятно удивит гурманов, но и придется по душе поклонникам здорового образа жизни и тем, кто неустанно следит за калориями и фигурой. Попробуйте и убедитесь сами!

Полезная информация

Уровень сложности:
3*
Размер порции:
130 г

Время приготовления:
2 часа
Калорийность порции:

150 ккал

Количество порций:
8
Цена одной порции:
24 руб.

Как приготовить куриные желудки, тушенные в казане с вином — простой рецепт куриных желудочков с овощами с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600 г куриных желудков
• 1 средний репчатый лук
• 1 средняя морковь
• 2 средних соленых огурца
• 1/2 стакана любого красного вина
• 1 ч. л. с горкой дижонской горчицы
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец, перец-чили, итальянские травы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить куриные желудки в вине, субпродукты нужно тщательно промыть проточной водой и внимательно осмотреть, чтобы убедиться в том, что они не содержат сгустков крови, белой соединительной ткани и жёлтых пленок. Если заметите нечто подобное, что не относится собственно к мышечной ткани желудочков, то все это надо удалить, чтобы получить чистый и нежный продукт без посторонних запахов и привкусов. Далее каждый желудочек можно разрезать на две части, хотя допустимо оставить их целыми, ведь у курицы этот орган не впечатляет своими размерами. Подготовленные желудки необходимо выложить в миску, после чего добавить к ним красное вино, горчицу и сухие специи.

2. Все тщательно перемешать руками и оставить желудочки при комнатной температуре на 30 – 60 минут. Можно мариновать их более продолжительное время, но в этом случае субпродукты лучше держать на холоду.

Совет!В данном случае предполагается длительное время тушить огурцы вместе с желудочками, а это означает, что лучше использовать самые обычные соленые огурцы, которые придадут блюду густую консистенцию и деликатный вкус. Пикантные маринованные огурчики в большинстве случаев используют в свежем виде, например, в составе салатов, где лучше обыгрывается их хрустящая структура и максимально выражен яркий своеобразный вкус.

6. Термическую обработку в данном случае мы начнем с овощей, поэтому в первую очередь надо обжарить в масле морковь и репчатый лук. Жарить следует на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи со всех сторон пропитались маслом и появился приятный аромат, характерный для зажарки.

Совет!Для приготовления тушеных куриных желудочков лучше всего использовать казан, поскольку блюдо в нем будет томиться при оптимальной и равномерно распределенной температуре и не подгорит, даже если не перемешивать компоненты и особенно не следить за ними. Хотя, разумеется, можно взять кастрюлю или сковороду с высокими стенками (сотейник), но при этом желательно, чтобы посуда была толстостенной и имела антипригарное покрытие.

7. К обжаренным овощам добавить соленые огурцы и желудки вместе с винным маринадом и тушить на маленьком огне под крышкой в течение 1 часа, пока субпродукты не станут мягкими и нежными. В конце приготовления блюдо заправить солью, а также его желательно попробовать и при желании добавить еще специй, чтобы наилучшим образом скорректировать его вкус.

Куриные желудки, тушенные с овощами с добавлением красного вина, являются довольно простым и бюджетным, но при этом очень интересным мясным блюдом, которое станет отличным вариантом обеда или ужина в будний день и наверняка понравится всем членам вашей семьи. Я подавала их с классическим картофельным пюре, но в данном случае будет уместен любой гарнир, например, рис, гречка или макароны, и не забудьте полить желудочки и гарнир ароматным соусом, который образовался в процессе тушения, ведь он играет в этом блюде далеко не последнюю роль, помогая сделать его более вкусным и сочным. Приятного аппетита!

published on za-100lie.ru according to the materials ne-dieta.ru