Бамия — возможно, не первый овощ, который приходит в голову, когда хочется чего-нибудь вкусного на перекус. Но стоит дать ей шанс, и она способна приятно удивить. 
Одни обожают бамию, приготовленную на гриле, когда она приобретает лёгкий аромат дымка и аппетитную хрустящую корочку.
Другим больше нравится мягкая и нежная бамия после варки.
А есть и те, кто с удовольствием ест её сырой, наслаждаясь свежестью и характерным хрустом.
Так какой вариант выбрали бы вы?
Ваш ответ, конечно, не раскроет никаких загадочных черт характера. Зато это отличный повод разобраться, насколько разными могут быть вкус и текстура одного и того же овоща в зависимости от способа приготовления.
Давайте рассмотрим каждый вариант подробнее.
1. БАМИЯ НА ГРИЛЕ
Если вам нравится бамия на гриле, скорее всего, вы просто цените более насыщенный вкус и интересную текстуру.
Приготовление на гриле придаёт стручкам лёгкие дымные нотки, а снаружи появляются красивые подрумяненные края. Внутри бамия остаётся нежной, а снаружи может приятно похрустывать.
Одна из главных причин, по которой некоторые люди недолюбливают бамию, — её скользкая или, как часто говорят, «слизистая» консистенция. Приготовление при высокой температуре, особенно на гриле, помогает сделать эту особенность гораздо менее заметной.
При этом для вкусной бамии совсем не требуется много ингредиентов.
Немного оливкового масла, чеснока, соли, чёрного перца и лимонного сока — и простой зелёный овощ превращается в ароматный гарнир, который может оказаться намного интереснее, чем кажется на первый взгляд. 
Есть и приятный питательный бонус: бамия является источником клетчатки, витаминов C и K, фолатов и других питательных веществ.
2. ВАРЁНАЯ БАМИЯ
Варёную бамию можно назвать самым мягким и одним из наиболее традиционных вариантов из этой тройки.
После варки стручки становятся очень нежными, однако одновременно сильнее проявляется их характерная скользкая текстура.
Но здесь есть интересная особенность: эта самая «слизь» вовсе не является чем-то странным или плохим.
Она связана с растительной слизью — муцилагом, в составе которого присутствуют растворимые пищевые волокна.
Растворимая клетчатка способна поглощать воду и приобретать гелеобразную консистенцию. Именно поэтому бамия отлично подходит для супов и различных тушёных блюд. То самое свойство, которое делает её скользкой, одновременно помогает естественным образом сделать блюдо более густым и насыщенным без большого количества сливок или крахмала.
Если вам нравится варёная бамия, возможно, вы как раз цените её самую необычную особенность, вместо того чтобы пытаться от неё избавиться.
А если такая текстура всё же не по душе, лимонный сок, уксус, помидоры и другие кислые ингредиенты могут сделать её менее выраженной и более приятной. 
3. СЫРАЯ БАМИЯ
Сырая бамия — это уже совершенно другие ощущения.
Вместо мягкой и нежной текстуры молодые свежие стручки могут быть плотными, сочными и неожиданно хрустящими.
При этом большое значение имеет зрелость овоща. Молодые небольшие стручки обычно более нежные, тогда как крупная и перезревшая бамия может становиться жёсткой и волокнистой.
Сырую бамию можно нарезать в салаты, добавлять к овощным закускам или просто подавать с любимым соусом.
А если разрезать стручок поперёк, получаются симпатичные маленькие ломтики в форме звёздочек 
. Уже только из-за этого бамия способна необычно украсить обычный овощной салат.
Сырые овощи также могут сохранять некоторые питательные вещества, количество которых способно уменьшаться при термической обработке. Однако это вовсе не означает, что приготовленные овощи автоматически становятся менее полезными: разные способы обработки по-разному влияют на отдельные питательные вещества.
ИТАК, КАКОЙ ВАРИАНТ ВЫБРАЛИ БЫ ВЫ?
На гриле — ради лёгкого дымного аромата и румяной корочки?
Варёную — ради нежности и мягкости?
Или сырую — ради свежести и аппетитного хруста?
На самом деле неправильного ответа здесь просто нет.
В этом и заключается одна из интересных особенностей бамии: один и тот же овощ может совершенно по-разному восприниматься в зависимости от способа его приготовления.
При любом из трёх вариантов бамия остаётся низкокалорийным овощем, содержащим клетчатку, витамины и различные минеральные вещества.
А теперь выбор за вами:
НА ГРИЛЕ, ВАРЁНАЯ ИЛИ СЫРАЯ — какую бамию выбрали бы именно вы?
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)