Не найти в магазинах таких огурчиков, а на рынке у бабуль как-то не хочется покупать. Вот решила сама готовить их. Ежегодно делаю заготовки и до весны нам их не хватает. Разлетаются моментально, сколько бы не закрывала. Этот раз заготовила аж 27 штук. Но уже нескольких нет, съели. Видимо нужно ещё заготавливать.
Много рецептов я перепробовала, пока нашла тот который прям м-м-м. Советую попробовать.
Готовим хрустящую вкуснятину
Нужны трехлитровые банки. В меньших не стоит делать заготовку. Пробовала, не то получается. Дно выстилаем листьями хрена, вишни либо черной смородины. Также кладем веточки укропа, его зонтики с семенами. Можно ещё положить горошины черного перца.
Поверх запихиваю огурцы. Очень плотно нет смысла. Я просто забрасываю туда их и все. Сколько влезает. По середине можно ещё чуть зелени положить.
Чтобы сделать рассол понадобится литр воды, 2 ст.л. с горкой соли (примерно 60 г). Важно, что соль берется на литр воды, а не на банку такого же объема. Ее немного, как раз будет вполне достаточно. Строго следуйте рецепту и результат вас удивит.
Сегодня я закрывала три банки. Ушло 6 литров рассола на который потрачено было 350 г соли.
Рассол нужно довести до кипения и разлить по банкам. Закрыть их крышками и оставить стоять два дня. Прятать нигде не нужно. Не пугайтесь появлению пены, пузырьков, помутнения жидкости, изменения цвета огурцов. Наоборот нужно переживать, если этого не происходит. Значит прохладно в помещении. Следует переместить в теплое, но не жаркое место и оставить еще на день.
Учтите, что рассол будет подтекать, поэтому лучше всего под банки подставить тарелки. Если окажется сухо, скорее всего недостаточно воды, что может привести к порче заготовки.
Спустя два дня брожение становится менее активным, но пузыри еще должны появляться. Нужно снять крышки и сверху насыпать по 2 ст.л. порошка горчицы. Если вы открыли банку и увидели, что вода не покрывает огурцы, нужно долить. Потом засыпать горчицей и оставить на сутки.
Вид банок с заготовкой может пугать: мутная жидкость, осадок на дне. Но это все нормальный процесс. По прошествию суток нужно слить весь рассол в кастрюлю и поставить его на огонь. Довести до кипения и прокипятить 8-10 минут. Пену снимать. Если заметили на огурцах белый налет, то можете сполоснуть их под водой, но это не обязательно.
Потом переложить заготовку в маленькие банки, литровые, чтобы удобнее было зимой доставать. Банки обязательно простерилизовать. Крышки залить кипятком на несколько минут.
Новую зелень добавлять не нужно. Она нарушит все процессы. Достаточно разложить в новую тару старую, которая квасилась с огурцами.
Готовые банки залить кипятком под самый край и закатать крышками. Оставить на неделю и можно лакомиться.
Рассол после разливания еще остается. В нем можно заквасить по быстрому огурцы, чтобы через пару дней лакомиться ними. Но это если вам его жалко выливать.
Заготовки хранятся в теплом месте. Рассол, со временем, станет прозрачным. Осадок на дне останется.
Сообщение появились сначала на .
Комментарии (0)