Душепарка, варенуха и жженка — согреваемся осенью

Чем согреваются в разных странах мира

Поздней осенью согревающие напитки нужны как лекарство. Нет лучшего средства от сезонной депрессии и промокших ног. Недаром в странах, где температура приближается к нулю, горячие напитки бытуют в изобилии. За каждым — своя история, а в основе обычно самый доступный в той или иной местности алкоголь — вино, пиво, водка, аквавиты — все их можно разогреть до нужного градуса, добавить специи и выпить для сугреву. А как звучит! Вы только вслушайтесь. Глинтвейн, грог, глек, эггног... Или варенуха, крамбабуля, душепарка... От одних названий становится теплее. Какие-то из этих классических горячих напитков обрели общемировую популярность. Другие известны только в пределах своей страны. А некоторые и вовсе канули в Лету, оставшись лишь предметом изучения историков и этнографов. Но как ни крути ничего лучше для последних осенних пикников, зимней рыбалки или для встречи пришедших с промозглой улицы гостей, чем обжигающая губы и согревающая душу стопка чего-нибудь крепкого, горячего и пряного, придумать невозможно.

Мы собрали здесь 12 классических горячих напитков, популярных и почти забытых, дали их подробные рецепты и рассказали самые любопытные факты из их биографии.

Глинтвейн

Считается, что пить вино теплым, обильно сдобрив его медом и специями, научились древние римляне, а от них — германские племена, разрушившие бастионы Римской империи. Недаром сегодня глинтвейн, или глю-вайн (Glühwein от glühender Wein — горячее вино), особенно нежно любят именно в немецкоязычных странах и регионах, некогда бывших вотчинами Пруссии и Австро-Венгерской империи. В Страсбурге в канун Рождества даже проводится чемпионат по «виноварению», для чего из закромов достаются тяжелые «дедовские» дубовые жбаны, а на площади перед резным готическим собором выстраиваются гигантские очереди из туристов, спешащих причаститься стаканчиком глинтвейна.

Глег

В скандинавских странах — свой вариант глинтвейна, глег, или глегге. Чтобы усилить живительное действие на продрогший организм красного вина, скандинавы добавили в рецептуру и крепкий алкоголь. Оно и понятно, чем дальше на север Европы, тем морозы крепчают, вино становится дороже, а традиции домашнего производства всевозможных аквавитов и дистиллятов распространяются шире. В результате скандинавы поступают так: вино нагревают вместе со специями, остужают, процеживают и закрепляют результат рюмочкой бренди или самогона. В Швеции, например, глег на рождественских ярмарках пьют из маленьких чашечек, добавляя в него сухофрукты и миндаль, тут вам и напиток, и закуска. А если готовят глег дома, подают с имбирным печеньем или плесневыми сырами.

Грог

История этого британского напитка связана с морскими приключениями. Главные действующие лица — адмирал Уильям Пенн, который наладил поставки в Британию ямайского рома, ставшего частью ежедневного рациона английского флота, и адмирал Эдвард Вернон, который распорядился выдавать морякам ром не в чистом виде, а разбавленным чаем или даже просто горячей водой с лимоном. Такой коктейль согревал, служил отличным средством от цинги и позволял сэкономить — если учесть, что по морскому уставу морякам полагалось по кружке дорогостоящего рома в день, то экономия получалась существенной. Напиток получил название «Старый Грог», поскольку сэр Вернон в любую погоду носил накидку-дождевик грограм. Позже грогом в бывших английских колониях стали называть смесь любого крепкого алкоголя с водой.

Эггног

В основе несложной и уютной рецептуры главного американского рождественского коктейля — взбитое с молоком яйцо, ром, мед и щепотка мускатного ореха. Для детей алкоголь заменяют на сироп или мед. Ничего не напоминает? Правильно, это наш старый знакомый гоголь-моголь! Эггног — наследник типичной английской традиции пить в Рождество горячий эль с пряностями (в переводе с шотландского noggin как раз и обозначает «большая кружка эля»). Но сегодня в него добавляют все, что душе угодно, — и ореховый ликер, и французский крем-де-кассис, и шоколад. Его даже исключили из американского перечня классический коктейлей за то, что «точная его рецептура никак не регламентирована». Зато точно известно, что эгг-ног — прародитель целой категории напитков в стиле флип, то есть горячих коктейлей с яйцом и пряностями.

Британский пунш

Подданные Британии, заброшенные в заокеанские колонии, изобрели еще один знаковый горячий коктейль — пунш. По самой распространенной версии, слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Пять его составных частей — вода, чай, лимонный сок, сахар или мед и какой-нибудь крепкий алкоголь, чаще ром или бренди. Чай должен быть горячем, но не чрезмерно — градусов 60–65, чтобы не выпарить, а, напротив, взвинтить градус спиртного. Насколько действенна оказалась такая смесь, можно судить по тому, что в английском сленге punch означает не только напиток, но и крепкий удар по голове.

Немецкий пунш и русская жженка

В Германии особенный вариант пунша носит абсолютно непроизносимое название — Feuerzangenbowle (фойерцангенбоуле), которое еще более таинственно переводится на русский «пунш огненных щипцов». Немецкий пунш стал прообразом знаменитой русской жженки, «царицы гусарских кутежей». В XIX веке этот напиток был популярен до такой степени, что был даже такой глагол «пуншевать», аналог нашего сегодняшнего «тусить». Среди военных особым шиком считалось установить посреди комнаты гигантскую емкость с ромом, поверх уложить скрещенные гусарские сабли, на них — голову сахара, смоченного в том же роме, и поджечь. Стекая, жженный сахар облагораживал вкус напитка. Уже из описания процесса получения жженки становится понятно, откуда у немецкого пунша такое заковыристое имя — просто вместо сабель пылающий сахар держался в специальных щипцах.

Негус

В викторианской Англии негус считался дамским напитком. В нем вино разбавляли фруктовым соком (чаще всего яблочным или грушевым), иногда печеными яблоками и «закрепляли» рюмочкой шерри. Негус пили в основном сельские помещики: у Шарлотты Бронте замерзшую по дороге в Торнфилд Холл гувернантку Джен Эйр отпаивают именно негусом. На рождественских вечеринках негус давали даже детям. Сегодня правила не столь строги, как в те времена, и в негус идет коньяк, экзотические соки и прочие излишества. А вот детям негус лучше не давать — градус у него невысокий, но не нулевой.

Тодди

Главный принцип приготовления тодди — вкус крепкого алкоголя (бренди, ром виски) смягчается при помощи безалкогольных напитков (фруктовый сок, кофе, шоколад, какао). В Британии XIX века тодди назывался шотландским чаем, есть мнение, что и имя он получил в честь источника Tod’s Well, из которого брали воду жители Эдинбурга. Но более правдоподобно звучит версия, что тодди — пренебрежительное прозвище самих шотландцев (ирландцев, например, чопорные англичане звали пэдди, хотя никакого коктейля в честь них не придумали). Почти забытый к концу XX века, в начале нынешнего столетия тодди вдруг стал любимцем барменов и прописался в коктейльных картах по всему миру. Причина популярности — то, что с нестрогой рецептурой тодди можно экспериментировать до бесконечности. Кстати, дальним родственником тодди можно назвать русский сбитень — формула приготовления у них почти идентична.

Варенуха

Горячими напитками на водке и самогоне славны Восточная Европа и Прибалтика. В этом смысле показательна полузабытая варенуха — горячий самогон с сухофруктами, лавровым листом, перцем, иногда и с травами — мятой, зверобоем, полынью. Варенуху в южных областях России и в Украине готовили в печи: ставили в остывающее жерло печки запечатанный хлебным тестом горшок и давали его содержимому основательно потомиться. Результат получался высокоградусным: недаром Михаил Булгаков назвал Варенухой самого нелепого героя «Мастера и Маргариты», пройдоху театрального администратора, который вечно навеселе.

Крамбамбуля

Литовско-белорусская крамбамбуля — по сути глинтвейн на водке и меде. Но, в отличие от глинтвейна, крамбамбулю процеживают и подают в маленьких стопочках. По легенде, к рецепту приложил руку святой Казимир, и сегодня горячая водка со специями — главный напиток посвященного ему праздника — веселого «Казюкаса». Долгое время крамбамбуля интересовала разве что этнографов, в наши дни ее охотно приобщают к меню модные минские бары и даже разливают в бутылки на ликеро-водочных заводах.