Приготовление зефира ассоциируется с большим количеством грязной посуды и долгим пребыванием на кухне. Обычно зефир готовят из фруктового пюре и используют кондитерский градусник для контролирования температуры смеси для зефира. Сегодня я расскажу, как приготовить домашний зефир из варенья простым способом на агар-агаре.
Как приготовить домашний зефир
В этот раз вместо яблочного пюре возьмем повидло или варенье. Выбирай варенье на свой вкус, можно даже использовать то, что давно стоит в холодильнике и не вызывает аппетит. В зефире ты будешь чествовать тонкий привкус варенья, и точно не дашь продукту пропасть. Важно, чтобы консистенция варенья была однородной, чтобы зефир получился воздушным и нежным. На начальном этапе варенье необходимо будет подготовить. Если варенье с кусочками фруктов или ягод, его надо будет взбить блендером до однородности. Лучше брать жидкое варенье или джем, но можно и развести густое варенье водой.
Ингредиенты
- 300 г варенья
- 120 мл воды
- 300 г сахара
- 8 г агар-агара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 яичных белка
- 30 г сахарной пудры
Приготовление
- Жидкое повидло или варенье смешай с водой в сотейнике. Туда же добавь 1 ст. л. лимонного сока и 150 г сахара. Всё хорошо перемешай венчиком.
- Добавь в варенье агар-агар и перемешай все до однородности.
- Взбей 2 яичных белка с 1 ч. л. лимонного сока и 150 г сахара. Можно добавить ванильный сахар для аромата. Взбивай белки до крепких пиков 1–2 минуты.
- Доведи до кипения варенье с агар-агаром и уваривай его 2 минуты, непрерывно помешивая венчиком.
- Продолжи взбивать белки на больших оборотах миксера и влей в белковую массу тонкой струйкой варенье. Не соскребай остатки варенья со дна. Взбивай белки еще 1, 5 минуты.
- Переложи массу для зефира в кондитерский мешок с насадкой. Действовать надо быстро, чтобы масса не успела остыть. Так как агар-агар схватывается быстро, можно разделить массу на две части и отправить вторую часть в духовку, разогретую до 60 градусов, пока ты будешь отсаживать первую порцию зефира с кондитерского мешка.
- На бумагу для выпекания отсаживай половинки зефира большой кондитерской насадкой. Затем оставь зефир стабилизироваться на ночь.
- Готовые половинки зефира посыпь сахарной пудрой и соедини.
Всего половинок зефира получается 45 из данного количества ингредиентов. Лучше всего зефир делать из смородинового, яблочного варенья или джема, так как в них содержится большое количество пектина.
Подробный видеоролик с мастер-классом можно посмотреть на канале «Торты и Кулинария Cakes & Cooking». Здесь ты найдешь массу интересных рецептов кондитерских изделий. Кроме того, автор канала предлагает различные способы приготовления зефира.
Совет редакции
Зефир взбивается по принципу меренги, начиная с низких скоростей, постепенно переходя к высоким. Нельзя недовзбить белок или перевзбить, так как масса может упасть. Лучше всего уваривать варенье и взбивать яичные белки одновременно, иначе зефир получится твердым. Агар-агар в этом рецепте нельзя заменить. Покупать его лучше в кондитерских магазинах. В данном рецепте используется агар-агар с силой 900.
Для приготовления зефира лучше всего брать два одноразовых мешка длиной 45 см, чтобы их потом не отмывать от сахарной застывшей массы. Рисунок насадки может быть любым, а чем больше насадка, тем больше получается зефир. Чтобы получить зефир одинакового размера, можно использовать трафарет.
Запись впервые появилась .
Комментарии (0)